Kiinan alueelliset keittiöt – kiinalaiset ruokatyypit

Kiinan ruoanlaittotyylit ja ruokailutottumukset voidaan jakaa useisiin maantieteellisiin alueisiin, ja jokaisella alueella on oma ruoanlaittotyylinsä.

small black insects in house

Kiinan alueellisten ruokien ominaisuudet

Kiinan paikalliset keittiöt (erittäin) maistuvat yleensä seuraavasti:

• Pohjois-Kiinan ruoka – suolaista, yksinkertaista, vähemmän vihanneksia ja vehnää peruselintarvikkeena
• Länsi-Kiinan ruoka – runsas halal-ruoka, jonka pääasiallinen liha on lammas
• Keski-Kiinan ruoka - mausteinen, jossa on paljon mausteita
• Itä-Kiinan ruoka - makea ja kevyt
• Eteläisen vähemmistön ruoka - hapan

Northern Cuisine - suolaista ja yksinkertaista, jossa on vähemmän vihanneksia

• Alueet : Peking, Xi'an, Sisä-Mongolia ja Koillis-Kiina

Pekingin keittiö

Pekingin paistettu ankka - kuuluisa pekingilainen ruokalaji

Pekingin keittiö on saanut vaikutteita useista Kiinan ruoanlaittotyyleistä, koska se on pääkaupunki, mutta enimmäkseen lähellä Shandongia ja Sisä-Mongoliaa. Se on kuuluisa sen keisarillisen hovin keittiö , joka sai alkunsa keisarillisista keittiöistä, joissa valmistettiin ruokaa kuninkaallisille ja virkamiehille.

Sisä-Mongolian keittiö

Sisä-Mongolian keittiö tulee etnisten mongolien perinteistä ja sisältää maitotuotteita ja kaikenlaista punaista lihaa (vankeudessa pidetty karja ja riista): lampaanlihaa, naudanlihaa, hirvenlihaa jne. Tyypillisiä ruokia ovat paahdettu kokonainen lammas, paistettu karitsan jalka ja 'käsi- tarttui lampaanlihaan.

Shandongin keittiö

Meren antimet – tärkeä ainesosa Shandongin keittiössä

Shandongin keittiö ominaisuudet merenelävien ainesosia ja erilaisia ​​ruoanlaittotekniikoita. Se tunnetaan tuoreista, suolaisista, raikkaista ja pehmeistä makuistaan. Shandongin keittiömestarit valmistavat erittäin tarkasti sekä kirkkaan liemen että kermaisen keiton.

Lue lisätietoja aiheesta Pohjois-Kiinan ruoka

Itä-Kiinan keittiö – makea ja kevyt, jossa on paljon kala- ja äyriäisruokia

• Alueet : Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui

Itä-Kiinan keittiö sisältää viisi kuuluisasta kahdeksasta Kiinan keittiöstä Helmijoen suistosta Jangtse-joen suistoon.

Kantonilainen keittiö

Kantonilainen keittiö yleensä lievä. Se keskittyy vähemmän mausteisiin, mutta enemmän absoluuttiseen tuoreuteen ja luonnollinen maku ainesosista. Suurin osa sen ruoista käyttää makeita kastikkeita.

Guangzhou Dim Sum

Kantonilainen on maailman laajimmin tarjoiltu kiinalaisen keittiön tyyli. Se on kuuluisa sen dim sum , suupalan kokoisia ruoka-annoksia, jotka tarjoillaan perinteisesti pienissä höyrytyskoreissa tai pienillä lautasilla.

Mausteisuuden lisäksi hunanilainen keittiö on tunnettu happamuudestaan , koska monet suolakurkut ovat erittäin suosittuja Hunanissa. Yleisiä ruoanlaittotekniikoita ovat peittaus, savustus, hauduttaminen, paistaminen ja hauduttaminen sekä pannupaahtaminen.

Fujian keittiö

Fujian keittiö on kuuluisa siitä runsaasti ainesosia mereltä ja vuorilta. Sille on ominaista sen hienot viipalointitekniikat, erilaiset keitot ja liemet sekä hieno kulinaarinen taide. Fujian-ruoat ovat hieman happamia ja vähemmän suolaisia. Yleisiä ruoanlaittotekniikoita ovat hauduttaminen, hauduttaminen, höyrytys ja keittäminen.

Taiwanin keittiö on enimmäkseen Fujian keittiön kaltaista, koska maantiede on samanlainen, ja näiden kahden Kiinan alueen välillä on ollut eniten vuorovaikutusta. Taiwanin ruoassa on myös huomattava japanilainen vaikutus.

Zhejiangin keittiö

Zhejiangin keittiö sisältää Hangzhoun, Ningbon, Shaoxingin ja Shanghain tyylit. Se on kuuluisa tuoreus , pehmeys , ja sileys , miedolla tuoksulla. Sille on ominaista sen monimutkainen valmistus ja vaihtelevat ruoanlaittotekniikat, kuten paistaminen, hauduttaminen, höyrytys ja friteeraus.

Anhuin keittiö

Kuuluisa Kiinan Keltaisten vuorten (Huangshan) alueen alkuperäisistä ruoanlaittotyylistään, Anhuin keittiö ominaisuuksia tarkennettu valinta luonnonvaraisia ​​ainesosia sekä lämmön ja kypsennysajan tiukka valvonta. Suurin osa sen ainesosista on peräisin paikallisilta vuoristoalueilta, mikä lisää tuoreutta ja pehmeyttä.

Jiangsun keittiö

Hapanimelä mandariinikala - kuuluisa Jiangsun ruokalaji

Jiangsun keittiö consis Yangzhoun, Nanjingin ja Suzhoun ruokia. Se on kuuluisa sen raikas maku , jossa on kohtalaista suolaisuutta ja makeutta. Jiangsun keittiön ainekset tulevat pääasiassa joista, järvistä ja merestä. Siinä on tarkkoja ja herkkiä kaiverrustekniikoita ja erilaisia ​​ruoanlaittotekniikoita, mukaan lukien haudutus, haudutus ja pikapaistaminen.

Lue lisää Itä-Kiinan ruoka

Länsi-Kiinan keittiö – muslimiruokaa ja tiibetiläistä ruokaa

• Alueet : Xinjiang, Tiibet ja Gansu

Xinjiangin keittiö

Xinjiangin litteä leipä

Xinjiangissa asuu monia etnisiä ryhmiä, ja noin puolet väestöstä kuuluu uiguurivähemmistöön, joten Xinjiangin keittiö viittaa enimmäkseen uiguurit keittiö. Ruoka on pääasiassa halal-ruokaa, koska useimmat Xinjiangin ihmiset ovat muslimeja.

Tiibetin keittiö

Tiibetin keittiö on sekoitus nepalilaisen, intialaisen ja sichuanilaisen keittiön makuja, koska Tiibet sijaitsee Intian, Nepalin ja Sichuanin maakunnan naapurissa. Sillä on myös omia alkuperäisiä ruokia, joihin vaikuttaa sen ankara ilmasto, jossa he viljelevät jakkeja, mm. jakinrasva tee.

Keski-Kiinan keittiö - tulinen ja mausteinen, jossa on paljon vahvoja mausteita

• Alueet: Sichuan, Chongqing, Hunan

Sichuanin keittiö

Sichuanin ruoka

Sichuanin keittiö , Sichuanin maakunnasta, on kuuluisa erityisesti turvottava ja mausteinen maku, joka johtuu valkosipulin ja chilipaprikan vapaasta käytöstä, sekä sichuanilaisen pippurin ainutlaatuisesta turruttavasta mausta.

Hunanin keittiö

Hunanin keittiö on samanlainen kuin sichuanilainen keittiö, mutta yleisesti vielä mausteisempaa . Siinä on suuri valikoima ainesosia alueen korkean maataloustuotannon vuoksi.

Southern Minority Food - hapan, jossa on paljon säilöttyjä ainesosia

• Alueet: Yunnanin, Guizhoun ja Guangxin maakunnissa

Guizhoun hapan kala

Etelän vähemmistöjen keittiö sille on ominaista paljon säilöttyjä ruokia, erityisesti marinoituja vihanneksia ja tofua, jotka antavat sille hapan maun. Monet eteläiset vähemmistöt ovat yleensä köyhiä vuoristomaanviljelijöitä, jotka säilyttävät kaiken, mitä eivät voi syödä heti, jotta ne eivät häviäisi. Heidän alueillaan ei yleensä ole saatavilla tuoreita tuotteita kaukaa.

Kiinan keittiön erottavat tekijät

Kiinan ruoanlaittotyylit ja ruokavaliot vaihtelevat maantieteellisen, ilmaston, infrastruktuurin, historian, uskonnon, vähemmistökulttuurin, elämäntavan jne. mukaan.

Maatalous

Kiinalaisissa ruoissa käytetyt ainesosat perustuvat perinteisesti alueen maatalouteen ja villieläimiin.

Wonton Nuudelit

Pohjois-Kiina koostuu suurelta osin tasaisista tasangoista, niityistä ja autiomaasta. Siellä on vähän sadetta ja talvi on kylmä ja pitkä, mikä ei sovi riisinviljelyyn, mutta ok vehnän viljelyyn. Vehnäjauho on peruselintarvike, joten vehnäruoat, kuten nuudelit ja nyytit, ovat laajasti saatavilla pohjoisessa.

Sisään eteläinen Kiina , se on riittävän lämmin ja sateinen riisille; joten etelän ihmiset syövät riisi perusruokana. Verrattuna pohjoisen tylsempään ruokaan Kiinan eteläiset keittiöt ovat tunnettuja poikkeuksellisesta mausteisuudestaan ​​ja suuresta valikoimastaan ​​hedelmä-, vihannes-, sieni- ja eläinainesosia.

Vähemmistön kulttuuri

The etelän vähemmistöt elävät usein vuorilla, ja luonnonvaraiset kasvit ja eläimet esiintyvät heidän keittiössään. Köyhyytensä vuoksi he haluavat säilyttää melkein kaiken hukkaan estämiseksi. Perinteinen tapa säilyttää elintarvikkeet etelässä on peittaus suolavedessä tai etikassa, aurinkokuivaus ja suolaaminen.

Vähemmistökulttuuri Sisä-Mongolia on pastoraalinen, joten mongolialaisessa keittiössä on monia maitotuotteita sekä lampaan- ja naudanlihaa. Tiibetin keittiö Ja erottuu samoin jakinlihan ja muiden jakkituotteiden käyttö.

Uskonto

Tärkein uskonnollinen vaikutus on halal ruoka rajoitukset, joita uiguurit ja muut muslimivähemmistöt noudattavat Luoteis-Kiinassa. Vaikka muslimiruokaa löytyy useimmista kaupungeista, lukuun ottamatta Xinjiangia, Qinghaita, Ningxiaa ja suurinta osaa Gansusta, sitä ei pidetä paikallisena keittiönä.

Maantieteellinen eristäminen

Taiwan, joka on maantieteellisesti ja jossain määrin poliittisesti eristetty Kiinasta, on kehittänyt oman sekalaisen keittiönsä. Taiwanin ruokaa Se yhdistää erilaisia ​​kiinalaisia ​​tyylejä, jotka ovat tuoneet siirtokuntien, erityisesti Fujianista ja Guangdongista, tuomia tyylejä, oman Hakkansa ja alkuperäisväestön vähemmistöjä sekä paikallisia merenelävien ja riistan makuja.

Maku

Sichuanin kuutioitu kana chilillä

Sichuanin, Hunanin ja eteläisten vähemmistöjen keittiöt esittelevät rakkaus mausteisuuteen chiliä käyttäessään vapaasti.

Vaikka kiinalaisen lääketieteen terveyshyödyt mainitaan usein syynä chilin syömiseen, useimmat kiinalaiset syövät mausteista ruokaa, koska heidän makunsa on tottunut siihen ja on kasvatettu siihen. Sama koskee muitakin makuja.

Kantonilainen keittiö osoittaa, että kaakossa asuvat pitävät makeasta ruoasta, toisin kuin muualla Kiinassa enimmäkseen suolainen maku.

Ilmasto

Keski- ja Etelä-Kiinan ilmasto on kostea, mikä vaikeuttaa hien haihtumista. Syy siihen, että ihmiset syövät mausteista ruokaa, on se, että perinteisen kiinalaisen lääketieteen mukaan chili auttaa siirtämään sisäistä kosteutta ja kylmyyttä, mikä lisää terveyttä ja mukavuutta.

Pohjoisen kylmemmällä ilmastolla on taipumus syödä runsaampaa ja enemmän kaloreita sisältäviä ruokia, koska elimistö tarvitsee niitä pysyäkseen lämpimänä siellä.

Matkusta Kiinan kohokohtien parissa ja maista aitoja ruokia

Asiakkaamme nauttivat illallisestaan ​​Guilinissa.

Jos haluat kokeilla aitoja ruokiamme, kiertomatkamme voivat viedä sinut aitoon paikallisiin ravintoloihin.

Suositeltu kiinalainen ruokakierros

12 päivän Peking-, Xi'an-, Chengdu-, Guilin- ja Hong Kong Cuisine -kiertue – tutustu Kiinan suosituimpiin kohteisiin ja maistele paikallista kiinalaista ruokaa jokaisessa kaupungissa. Kerro meille, jos haluat mennä muille alueille.