Shandongin (Lu) keittiö – pohjoisen keittiön muinainen äiti

Meren antimet ovat Shandongin keittiön kohokohta

Shandongin maakunnassa on pitkä rannikko, joten tuore jokikala ja äyriäiset olivat aina paikallisia herkkuja.

Shandong oli yksi Kiinan ensimmäisistä sivistyneistä alueista ja varhainen kulttuurikeskus, joten sen ruoanlaittoperinne loi tyyliä sitä ympäröiville alueille, erityisesti pohjoisessa Pekingissä ja Koillis-Kiinassa. Nyt Shandongin keittiötä nautitaan monenlaisista ruuista erilaisia ​​kala- ja äyriäisruokia ja heidän paistamistapa korkealla lämmöllä joka lukitsee maut eikä ole öljyinen.

• Nimet: Shandongin ruoka, Lu-keittiö (鲁菜 /loo-tseye/)
• Sijainti: Pohjois-Kiinan itärannikko - Qingdao, Jinan, Qufu, Mount Tai
• Erottuva: suolainen ja rapea, suosii hauduttamista ja mereneläviä.

Shandongin keittiön maut – kalamainen, suolainen, pehmeä, kevyt ja rapea

TO laaja valikoima mereneläviä käytetään Shandongin ruokien valmistukseen, ja ihmiset haluavat myös syödä sianlihaa. Vanha lääketieteen/tieteen teksti kuvaa alueen ihmisiä nimellä maistuvat sekä kalasta että suolasta , ja ihmiset tekevät edelleen.

Lu Cuisinessa käytetyt mausteet

Sipulia käytetään yleisesti Shandongin ruoissa

Käytetyt mausteet: Shandongilaiset pitävät sipuliperheen mausteista, kuten vihreästä sipulista ja valkosipulista. Ne sisältävät sipulia moniin ruokiin. Inkivääriä käytetään myös yleisesti pienen punapippurin kanssa. Mutta maustetta käytetään vähemmän kuin Sichuanin keittiössä. Sen tarkoitus on korostaa ruoan makua.

what type of tree is a cedar tree

Mausteet ja muut mausteet

Etikkaa käytetään paljon, samoin paljon suolaa. Provinssi on tunnettu hienosta tummasta tuntijastaan erilaisia ​​etikkaa joita jotkut juovat lääkejuomana. Myös soijakastiketta käytetään.

picture of different type of flowers

Heidän suosikki ruoanlaittomenetelmänsä

Shandongin kokin tavoite: Toisin kuin muut kiinalaiset tyylit, kuten Sichuanin tyyliin jossa kokki hautaa ruoan runsaisiin mausteisiin ja öljyyn, aidon Shandong-tyylisen kokin päätavoitteena on säilyttää leikkaus, värin ja maun tärkeimmistä ainesosista. Mausteita tai sokeria käytetään siis suhteellisen vähän ja bao-sekoitusmenetelmää käytetään usein.

Äärimmäisen kuuma sekoituspaistaminen - 'bao': Heidän kokkinsa valmistavat mielellään lihaa ja vihanneksia wokissa suurella kuumalla liekillä. Ne saavat öljyn kiehumaan äärimmäisen korkeassa lämpötilassa ja sekoittavat ainekset joukkoon nopeaa paistamista varten. Tämä laulaa ulkokerroksen ja lukitsee maun. Se myös estää öljyn pääsyn ruokaan. Yleensä ne kaadetaan öljystä sen jälkeen, kun pääainekset on kypsennetty, ja sitten lisätään mausteita, yrttejä ja mausteita, sekoitetaan nopeasti ja tarjoillaan kuumana. Ruoassa on vähän öljyä. Tätä kypsennysmenetelmää kutsutaan 'bao'.

Joskus öljy on kuitenkin osa kastiketta, jossa ruoka tarjoillaan. He voivat lisätä öljyyn jauhoja, yrttejä ja mausteita maukkaan kastikkeen valmistamiseksi.

Paistetun taikinan päällystysmenetelmä – 'pa': Toinen paistamistapa on lisätä jauhoja lihapalalle ja paistaa se sitten sekoittaen, jotta se tulee rapeaksi. Sitten he lisäävät kastikkeen kuullottamaan sitä jatkuvasti sekoittaen.

Keittojen valmistus: Kirkas liemi ja valkoiset keitot ovat myös suosittuja. Valkoinen lajike voi sisältää maitoa tai kermaa. Keittojen valmistusperinne juontaa juurensa Shandongin länsipuolelta.

images of insects and bugs

Terveellinen ruoka: Koska päätavoitteena on säilyttää leikkaus, väri ja maku, ruoanlaittotyyli säilyttää ruoan ravintoarvon. Joten keittiö on yleensä terveellistä, kunhan syöt viisaasti etkä nauti liikaa tietyllä ruoalla, kuten sianliharuokilla tai hummerilla.

Päivittäiset niitit ja tavalliset vihannekset

Höyrytettyjä vehnäsämpylöitä syödään yleisesti Shandongin alueella

Päivittäiset niitit: Alue sijaitsee lauhkean pohjoisen ja puolitrooppisen etelän rajalla, joten molempien vehnää ja muita lauhkean ilmaston jyviä ja riisiä ovat saatavilla ja ovat päivittäisiä muroja. Vehnänuudeleita, höyrytettyä vehnäleipää ja höyrytettyjä leivonnaisia ​​syödään yleisesti, ja ne ovat monien aterioiden peruselin. Myös kaurasta, hirssistä ja/tai ohrasta valmistettua puuroa syödään. Valkoista riisiä syödään säännöllisesti, ja maissintähkä tai paistettu maissi on yleistä. Heidän ateriansa ovat eräänlainen yhdistelmä runsaan ja raskaamman pohjoiskiinalaisen alueellisen ruoan ja kevyen eteläkiinalaisen alueellisen ruoan välillä.

Yleiset vihannekset: Maapähkinöitä syödään usein. Soijapaputuotteet ovat yleisiä. Yleisesti syötyjä vihanneksia ovat tomaatit, perunat, sienet, sipulit, munakoiso, merilevä ja erityisesti kaali.

Parhaat ruokapaikat aitoa Shandongin keittiötä Jinanissa

Shandongin maakunnan pääkaupungissa Jinanissa on Lu-tyylisiä kalaravintoloita. Tässä on meidän suosituksia Jinanin ravintoloihin:

pics of nuts and seeds

Shun He Business Hotel -kiinalainen ravintola

Ravintola sijaitsee Shun He Business -hotellissa. He palvelevat pääasiassa Shandongin tyylisiä ruokia ja palvelu on hyvää. Suosittuja ruokia ovat Hai Shen Da Bao (海参大包, höyrytetty iso pulla kääritty merikurkku), kivikala (石斑鱼), Zong Ye Ji (粽叶鸡, höyrytetty broileri lehtiin käärittynä) ja paistettu sianmunuaiset.炒腰花).

• Kiinalainen nimi: Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting kiinalainen ravintola Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting /shwnn hänen shung-woo daa jyoh-dyen/
• Keskihinta per henkilö: 101 yuania
• Osoite: Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District (Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District)

Jin San Bei -ravintola

Hinnat ovat kohtuulliset, ja siellä on mukava ruokailuympäristö ja laadukas palvelu, joissa tarjoillaan pääasiassa hienoja shandongin tyylisiä ruokia, kuten paistettua sianmunuaista (爆炒腰花), Jiu Zhuan Da Changia (九转大肠, porsaan iso). suolet haudutettua soijakastikkeessa), nyytit katkarapulihalla käärittyinä (katkarapumyytit), taikinapisarat ja kala- ja äyriäiskeitto (mereneläväpalakeitto), paistettua paskaa hapanimeläkastikkeessa (hapanimelä kastike), naudan kylkiluita mustapippurikastikkeessa (黑pippuri cowboyn luut) ja munankeltuainen taikina (蛋黄餅).

• Kiinalainen nimi: Jin San Bei Jiujia / jin san bay jyoh-jyah /
• Keskihinta per henkilö: 88 yuania
• Osoite: Floor 11, San Lian Appliance, 12 Baotuquan North Road, Lixia District (11th Floor, Sanlian Appliance, No. 12 Baotuquan North Road, Lixia District)

Ravintola Ju Feng De

Ravintolan sanotaan olevan yksi Ji'nanin vanhimmista Shandong-tyylisiä ruokia tarjoilevista ravintoloista. Hellästi paistetut sianmunuaiset (爆炒腰花) ja paistettu karppi hapanimeläkastikkeella (糖醋鲤鱼) ovat siellä huippuruokia.

• Kiinalainen nimi: Ju Feng De Fandian /jyoo fnng der fan-dyen/
• Keskihinta per henkilö: 58 yuania
• Osoite: 11 Jing Five Road, Shizhong District (nro 11 Jing Five Road, Shizhong District)

Lue keittiömenu

Englanti	Kiinalainen	Ääntäminen	Hahmot
Haudutettua sianlihaa	shuǐjīng zhǒuzi	Shway-jing joh-dzrr	Kristalli kyynärpää
Kuutioitu sianliha kattilassa	todella siistiä	So-dzrr roh	Purkin liha
Haudutettua paksusuolea ruskeassa kastikkeessa	jiǔzhuǎn dàcháng	Jyoh-jwann daa-chung	Yhdeksän kierros paksusuoli
Keuhkot maitokeitossa	nǎi tāng dài fèi	Neye tung deye fay	Maito keitto
Neljä Joy-lihapullia	kyllä ​​xǐ wánzi	Srr sshee kun-dzrr	Kuusi lihapullia
Kahdeksan aarretta täytettyä kanaa maitokeitossa	nǎi tāng bābǎo bùdài jī	Neye tung baa-baoww boo-deye jee	Kahdeksan aarrepussin kanaa maitokeitolla
Dezhou grillattua kanaa	dézhōu pá jī	Der-joh paa jee	Teksasissa haudutettua kanaa

Matkusta Kiinan kohokohtien parissa ja maista aitoa Shandongin keittiötä

Nautitaan kiinalaista ruokaa

Jos haluat kokeilla aitoa Shandongin keittiötä, kiertomatkamme voivat viedä sinut aitoon paikallisiin ravintoloihin.

Suositellut kiinalaisen ruokamatkat

12 päivän Pekingin, Xi'anin, Chengdun, Guilinin ja Hongkongin keittiön kiertue – Tämä kiertue tutkii suosituimpia kohteita Kiinassa ja maistuu viidestä erilaista paikallisia ruokia .