Sichuanin keittiö – Kiinan suosituin keittiö

Sichuanin maakunta on monien maailmanlaajuisesti hyvän vastaanoton saaneiden ruokien syntymäpaikka. Sichuanilainen ruoka, joka on peräisin Kiinan lounaisalueelta, on laajimmin tarjoiltu keittiö itse Kiinassa. Sichuanin keittiön ruoat ovat tunnettuja syviä ja täyteläisiä makuja , varsinkin Sichuanin pippurin maku mikä on harvinaista muissa alueellisissa keittiöissä.

Sichuanin keittiön maut - kuuma ja mausteinen

Sichuanin keittiö tunnetaan erilaisista mausteistaan, sillä jokainen ruokalaji vaatii erilaisia ​​valmistusmenetelmiä. Kuten sanonta kuuluu, ' yksi ruokalaji yhdellä maulla, sadalla ruoalla on satoja makuja. '

Sichuanilainen ruoka on tunnetuin siitä kuuma ja mausteinen maku , vaikka siinä voi olla myös makeita ja hapan makuja. Yleisimmin käytetyt mausteet, joita löytyy useimmista kotitalouksista ja ruokapaikoista, ovat 'The Five Fragrances', jotka koostuvat fenkolista, pippurista, anisesta, kanelista ja neilikasta; chiliä ja sichuanipippuria.

Sichuanin keittiön mausteet

Kuivatut chilipaprikat, yksi sichuanilaisen keittiön yleisimmistä mausteista.

Sichuanilainen keittiö ei tule toimeen ilman sichuanipippuria, mustapippuria, chiliä, papu-chilipastaa, salottisipulia, inkivääriä ja valkosipulia. Nämä ovat pakollisia mausteita jotka tuovat esiin ruokien intensiiviset maut.

Muut tuoretuotteet käytetään laajasti sianlihasta naudanlihaan, kalaan, vihanneksiin ja jopa tofuun.

Keittomenetelmät

Sichuanin keittiön valmistusmenetelmät vaihtelevat kullekin ruoalle tarvittavan koostumuksen ja pureman mukaan. Ruoanlaittomenetelmiä ovat sekoitus, höyrytys, hauduttaminen, paistaminen, ja suosituin niistä on pikapaistaminen.

Kuuluisimmat Sichuanin ruoat

Mapo tofu

Nämä kuusi sichuanilaista ruokaa tarjoavat hyvän makuyhdistelmän:

1. 'Pockmarked Granny' -pavut (Mapo Tofu)

Mapo (/maa-por/) tofu on tofua, joka tarjoillaan chili-papupohjaisessa kastikkeessa – yleensä ohuena, öljyisenä ja kirkkaanpunaisena suspensiona – ja usein päälle jauhelihaa. sianlihaa tai naudanlihaa.

Mausteet sisältävät vesikastanjat, sipulit, muut vihannekset tai puukorvasieni.

Maku mapo-tofua kuvataan sopivasti turruttavaksi, mausteis-tuliseksi, raikas, pehmeä ja pehmeä, aromaattinen ja hiutaleinen. Mapo tofu ei ole yksinomainen Sichuanin maakunnassa, ja se on helppo löytää Kiinan ulkopuolelta. Lisätietoja aiheesta Kuinka keittää Mapo tofua .

2. Mausteinen kuutioitu kana (Kung Pao Chicken)

Kung Pao kana

Kung Pao Chicken on sen kantonilainen nimi, ja se luetaan mandariinikiinaksi Gongbao Jiding (宫保鸡丁 /gong-baow jee-ding/ 'Palace-Protected Chicken Cubes').

Ruoka valmistetaan paistamalla kuutioitua kanaa ja kuivattua punapippuria kultaisten maapähkinöiden kanssa. Mausteinen kuutioitu kana on enemmän suosittu länsimaalaisten keskuudessa kuin sen vastine mapo tofu. Tämä johtuu siitä, että se on yleensä vähemmän mausteinen tai ei ollenkaan, kun se tarjoillaan ulkomailla ja Sichuanin maakunnan ulkopuolella. Oppia kuinka keittää Kung Pao -kanaa .

3. Fuqi Fei Pian ('Aviomies ja vaimo Lung Slices')

Fuqi Fei Pian, Guo Zhaohuan aivotuote, on valmistettu ohuiksi viipaloidusta naudanlihasta (tai naudan keuhkoista tai kielestä), joka on maustettu chiliöljyllä.

types of birds and their names

Kuten nimestä voi päätellä, on olemassa tarina tämän kuuluisan sichuanilaisen ruuan takana ...

Zhaohua ja hänen vaimonsa myivät etikalla leikatut naudanlihaviipaleet elantonsa hankkimiseksi työntämällä pientä kärryä kaduilla. Koska heidän naudanlihaviipaleet olivat aromaattisia ja herkullisia, kukaan ei voinut vastustaa vierailemista kioskillaan. Parin kunniaksi suojelijat loivat nimen - Aviomies ja vaimo Lung Slices.

4. Sichuan Hot Pot

Sichuanin hotpot

Sichuanin hotpot, kuten suurin osa tämän kostean ja väkirikkaan maakunnan keittiöstä, on turruttavan mausteista. Liemi on maustettu chilillä ja muilla vahvan makuisilla yrteillä ja mausteilla.

Pääaineosat sisältää kuumaa pippuria, kiinalaista kristallisokeria ja viiniä. Munuaisviipaleet, kananrinta, naudan rypäle, hanhensuoli, kevätsipuli, soijapavun ituja, sieniä, ankkaa ja merikurkkua ovat ruoassa tavallisia lihoja. Lisätietoja: Kuuma pannu .

5. Dandan Mian (Dandan Noodles)

Dandan-nuudelit ovat jälleen yksi pohjimmainen sichuanilainen ruokalaji, joka on saanut kansainvälistä huomiota ja josta voi siksi tulla erilaisia ​​versioita.

Toisin kuin tavallisesti vesitetyt Sichuanin ulkopuolella, dandan-nuudelit Sichuanin maakunnassa ilmentää makujen palamista – suolaista, pähkinäistä, mausteista ja savuista. Nuudelit kastellaan chiliöljyssä kasvisten, Sichuan-pippurin ja sianlihan jauhelihan kanssa.

6. Ganbian Sijidou (Kuivatut vihreät pavut)

Tästä ruoasta on ollut väärä käsitys öljyisestä ja raskaasta. Kuitenkin, kun se tehdään suoraan Sichuanin maakunnassa, paistettujen vihreiden papujen oletetaan olevan kevyt ja rapea . Pavut, jotka tunnetaan myös nimellä snap pavut tai string pavut, valmistetaan keittotekniikalla 'kuivapaistamalla', jolloin tarvitaan vähemmän öljyä ja pidempi paistoaika. Tämä kuivattaa pavut ja muodostaa rapean ulkokerroksen.

Sen jälkeen pavut sekoitetaan riittävästi chilillä maustetussa öljyssä, Sichuan-pippurilla, kampasipulissa, valkosipulissa ja inkiväärissä.

Parhaat ruokapaikat aitoa sichuanilaista ruokaa Sichuanissa ja Chongqingissa

Chen Mapo -ravintola Chengdussa

Sichuanilainen ruoka on kuuluisa Kiinassa ja ulkomailla, ja sitä tarjoillaan joka kolkassa maailmaa. Aidoin sichuanilainen ruoka löytyy kuitenkin edelleen sen kotikaupungeista: Chengdusta ja Chongqingista.

Chen Mapo

Kiinalainen nimi: Chen Mapo Sichuan -ravintola

Osoite: 8-10 Qinghua Street, Qingyang District, Chengdu

Huang Cheng Lao Ma

Kiinalainen nimi: Keisarillisen kaupungin äiti

Osoite: 20 Qintai Rd, Qingyang District, Chengdu, 20 Qintai Road, Qingyang District, Chengdu

Waipoqiao Hotpot -ravintola

Kiinalainen nimi: Grandma Bridge -viini- ja vihannespaja

Osoite: 7F, Daduhui Square, 68 Zourong Lu, Yuzhong District, Chongqing, 7th Floor, Metropolitan Plaza, No. 68 Zourong Road, Yuzhong District, Chongqing

Sichuanin ruokalista

Englanti	Kiinalainen	Ääntäminen	Hahmot
Sichuan Hotpot	Sudanilainen huǒguō	srr-flean hwor-gwor	Sichuanin kuuma kattila
Aviomiehen ja vaimon keuhkoviipaleet (chiliöljyllä maustetut naudanliha- ja sisäelimet)	fūqī fèi piàn	foo-chee fay pyen	Aviomies ja vaimo keuhkotabletit
Vedessä keitetty naudanliha	shuǐ zhǔ niúròu	shway joo nyoh-roh	Keitetty naudanliha
Kalalla maustetut naudanlihaviipaleet	yú xiāng niúròu sī	yoo sshyang nyoh-roh srr	Yuxiang naudanliha silputtuna
Paistettua tofua ja naudanlihaa cayennepippurilla (erittäin mausteinen)	äiti on aarre	maa-laa tung	Mala Tang
Keitetty lampaanliha	fèiténg yángròu	fay-tnng the-henki	Kiehuva lammas
Kahdesti kypsennetty sianliha	nöyryytystä	hway gwor roh	Kahdesti kypsennetty sianliha
Höyrytetty sianliha mausteisella kaalilla	dōngcai kòuròu	dong-tseye koh-roh	Sianlihaa talvivihanneksilla
Dandan nuudelit	perkele	dan-dan-myen	Vastuullinen puoli
Kung Pao Chicken (paistettu kana kuutioiksi maapähkinöiden/cashewpähkinöiden kanssa)	gōngbǎo jī dīng	gong-baoww jee ding	Kung Pao Kana
Chongqingin mausteinen friteerattu kana	Chóngqìng làzǐ jī	chong-ching laa-zrr jee	Chongqing mausteinen kana
Seesamiöljy kanaa	máyóu ji	maa-yoh jee	Seesamiöljy kanaa
Duck Hotpot (hotpot on jaettu kahteen osaan: yksi mausteinen, yksi tavallinen)	yuānyāng huǒguō	marjakuusi-yang hwor-gwor	Mandarin Duck Hot Pot
Keitetty kala marinoidulla kiinankaalilla	suāncài yú	swann-tseye yoo	Marinoitu kala
Dongpo seepia	dōngpō mòyú	dong-by mor-yoo	Dongpo seepia
Paistettua tofua chilikastikkeessa	kartta dòufu	maa-by doh-foo	Mabo tofu
Kuivatut vihreät pavut	gānbiān sìjìdòu	gan-byen srr-jee-doh	Paistetut pavut

Matkusta Kiinan kohokohtien parissa ja maista aitoa sichuanilaista ruokaa

Asiakkaamme nauttivat illallista kollegamme Kimin kanssa ravintolassa Guilinissa.

Jos haluat maistaa aitoa sichuanilaista ruokaa, kiertomatkamme voivat viedä sinut joihinkin parhaisiin paikallisiin ravintoloihin. Meidän Chengdu matkat yhdistä Chengdun pakolliset nähtävyydet aterioihin huolellisesti valituissa ravintoloissa.

Suositeltu kiinalainen ruokakierros:

12 päivän Peking-, Xi'an-, Chengdu-, Guilin- ja Hong Kong Cuisine -kiertue – tutustu Kiinan suosituimpiin kohteisiin ja maistele paikallista kiinalaista ruokaa jokaisessa kaupungissa.

Tai voit ota meihin yhteyttä ja voimme myös räätälöidä kiinalaisen ruokamatkan sinulle. Kerro meille kiinnostuksen kohteistasi ja vaatimuksistasi.