Kuinka keittää Mapo Tofua

Mapo tofu, yksi merkittävimmistä alueellisista kiinalaisista ruoista, on tullut suosittu sichuanilainen ruokalaji ympäri maailmaa. Voidaan sanoa, että 'turistit, jotka eivät maistu.' ostoskeskus tofu ei ole oikeastaan ​​käynyt Sichuanissa. Maukkaan makunsa ansiosta siitä on tullut kuuluisa ruokalaji paitsi Kiinassa, myös Japanissa, Singaporessa ja monissa muissa maissa.

Kuvattu ruokalaji

Mapo tofu on yhdistelmä mureaa tofua ja mausteista chili- ja papupohjaista kastiketta, johon on ripotellaan jauhelihaa, yleensä sian- tai naudanlihaa, ja päälle hienonnettuja kampasipulin paloja. Lumivalkoinen tofu, punainen naudanliha ja vihreä kampasipuli tekevät ruoasta värikkään, mausteisen, pehmeän ja aromaattisen.

Kuinka keittää Mapo Tofua

Ainekset ja mausteet

Pääainesosat: 500g tuoretta tofua, 150g jauhettua naudanlihaa, 50g vihreää sipulia

Mausteet: 120 g ruokaöljyä, 5,5 g suolaa, 20 ml Mapo tofu kastike (soijakastike), chilijauhe (maun mukaan), 20 g Pixian-paputahnaa, 250 g kaksinkertaiseksi keitettyä keittoa (valmistettu luusta inkiväärillä ja pippurilla), 40 g tärkkelystä ja vettä (tärkkelyspitoinen kastike), (2 g kanajauhetta)

Valmistautuminen

1. Kuutioi tofu 2 cm:n (½–1') kuutioiksi ja laita ne kulhoon kuumaan veteen poistaaksesi kutistumisen.

2. Puhdista ja leikkaa vihreät sipulit pieniksi paloiksi

3. Valmista tärkkelyskastike sekoittamalla tärkkelys ja vesi.

Ruoanlaitto

1. Kuumenna wokpannu valmistetun kasviöljyn kanssa noin 80 °C:seen.

children of the earth bug

2. Paista hienonnettua naudanlihaa wokissa, kunnes se muuttuu vaaleanruskeaksi, ja lisää sitten suola, Mapo-tofukastike, chilijauhe ja Pixian-paputahna. Jatka paistamista.

3. Lisää kaksinkertaiseksi keitetty keitto ja kuutioiksi leikattu tofu ja keitä keskilämmöllä maukkaaksi.

4. Lisää valkosipulinidut ja soijakastike, keitä muutama sekunti ja sakeuta tärkkelyskastikkeella. (Lisää halutessasi kanajauhetta.)

5. Tarjoile matalassa kulhossa, päälle chilijauhetta ja hienonnettua kevätsipulia.

Mapo tofun ruoanlaittoon kuuluu nelisanainen kiinalainen sanonta: 'tunnoton, mausteinen, kuuma ja integroitu' .

Alkuperä

Alkuperäinen merkki

Aidoin tuotemerkki on Sichuan Chenshi Mapo Tofu (四川陈氏麻婆豆腐), joka on keisarillisilta ajoilta peritty ruokalaji ja Chen Mapo Tofu -ravintolan (陈麻婆豆店) tunnusruoka.

how to identify oak trees

Mapo Tofun tarina

Mitä tulee Mapo Tofun alkuun, tarinoita on paljon. Suosituin on, että ruokalaji luotiin Tongzhin hallituskauden alkuvuosina Qing-dynastia (1856–75), kirjoittanut Chenshi, pienen ravintolan omistajan vaimo Wanfu-sillan alla, Chengdun pohjoisessa esikaupunkialueella.

ostoskeskus (/ maa-by /) on tapa, jolla kiinalaiset kuvailevat naista, jolla on kuoppaiset kasvot. Chenshi oli ostoskeskus ('kuopannaamainen nainen'), joka loi tofu-ruoan, joten (Chenshi) ostoskeskus tofu.

Ravintolaa, jossa mapotofu esiintyi, kutsuttiin alun perin Chen Xingsheng -ravintola , joka sijaitsee lyhyen mutta leveän puisen Wanfu-sillan alla. Monet ohikulkevat katukauppiaat ja tavalliset työläiset pitivät levätä ravintolassa.

Öljykuriirit olivat suuria asiakkaita. He ostivat sieltä tofua ja naudanlihaa, kaavisivat lähetyksestään kasviöljyä ja pyysivät Mapoa (Chenshi) valmistamaan sen yhdeksi lautaseksi. Ajan kuluessa Mapo oppi ainutlaatuisia taitoja ja loi erikoisruoan.

Hänen valmistamansa tofu oli niin maukasta, että kaikki pitivät siitä, ja hänen tofunsa tuli vähitellen kuuluisaksi hänen elinaikanaan. Siksi ihmiset kutsuivat hänen valmistamaansa tofua Chen Mapo Tofuksi, ja hänen pieni ravintolansa nimettiin lopulta uudelleen Chen Mapo Tofu -ravintola .

Chen Mapon jälkeläisten monien sukupolvien ponnistelujen ansiosta ravintola on saavuttanut kestävää mainetta yli 140 vuoden ajan , joka on saanut paljon kiitosta asiantuntijoiden keskuudessa.

Matkusta Kiinan kohokohtien kanssa ja opi valmistamaan perinteisiä kiinalaisia ​​ruokia

Jos haluat oppia valmistamaan perinteisiä kiinalaisia ​​ruokia, tarjoamme sinulle mahdollisuuden. Katso suosituimmat ruokamatkamme, jotka tarjoavat ruoanlaittokursseja sekä pakollisia nähtävyyksiä.

• Kiinan maku – 12 päivän Pekingin, Xi'anin, Guilinin ja Hongkongin keittiökierros
• Kulinaarinen seikkailu – 8 päivän kierros Pekingissä, Chengdussa ja Guangzhoussa

Tai voit ottaa meihin yhteyttä, niin voimme lisätä kiinalaisten ruokien valmistamisen oppimisen Kiinan-matkoihisi.