Suolainen pohjoiskiinalainen ruoka

Pohjois-Kiinan runsas ruoka on yleensä länsimaalaisille hyväksyttävämpää. Nauti paahdettua ankkaa Pekingin keisarillisesta keittiöstä, naudanlihaa ja meijerituotteita Sisä-Mongoliasta, leivonnaisia ​​ja paistia muslimien luoteesta ja korealaisia ​​ruokia koillisessa.

Pohjoiskiinalaisen ruoan maut – rikkaat, rohkeat ja suolaiset

Pohjois-Kiinassa kokee ankarat, kylmät ja kuivat talvet sekä kuumat kesät, mikä tekee siitä kaloreita ja suolaa vaihto tärkeämpää.

Voimakas maku on erittäin tärkeä pohjoisille, jotka saavuttavat tämän suolalla ja vahvoilla mausteilla, verrattuna etelään, jossa chiliä ja suolakurkkua käytetään enemmän tai ruoat ovat maultaan kevyempiä. Yleensä pohjoiset ruoat ovat öljyisempiä ja liharikkaampia, ja niissä käytetään runsaasti valkosipulia ja kampasipulia.

Suosituimmat mausteet käytetään soijakastiketta, etikkaa, valkosipulia, kampasipulia, inkivääriä, purjoa, tähtianista, makeita papukastikkeita, chilipaprikaa ja seesamiöljyä. Pohjoiset kokit käyttävät taitavasti mausteita lisätäkseen ruokiin rikkautta peittämättä ainesosien luonnollista makua.

images of small black bugs

Yleiset Pohjois-Kiinan ainesosat

Pohjoinen keittiö perustuu ensisijaisesti runsaisiin liha- ja tärkkelyspitoisiin ruokiin. Suurin osa pohjoisen keittiön raaka-aineista perustuu alueen maataloustuotteisiin, jotka ovat rajallisia pohjoisen kylmän ja kuivan sään vuoksi.

Vehnäjauho – perusainesosa

Vehnä on peruskasvi Pohjois-Kiinassa, ja löydät runsaasti vehnäjauhotuotteet muodossa nuudelit, nyytit, höyrytetyt pullat, täytetyt pullat ja pannukakut. Riisiä syödään myös pohjoisessa, mutta se on ehdottomasti toissijaista vehnään verrattuna.

Dumplings ovat erittäin suosittuja pohjoisessa, tarjoiltuna etikan ja kuuman chiliöljyn kanssa kastettavaksi. Tarjolla on erilaisia ​​liha- ja kasvistäytteitä.

Aamupalaksi tarjolla on höyrytettyjä sämpylöitä, täytettyjä sämpylöitä (eri täytteillä, kuten lihaa, vihanneksia tai punapaputahnaa) ja pannukakkuja, joita syödään puuron kanssa.

bugs that look like ladybugs but aren't

Käsin vedetty nuudelit ja viipaloidut nuudelit ovat myös hyvin yleisiä ruokia pohjoisessa, tarjoillaan joko paistettuna tai keitoissa.

Liha- ja maitotuotteet

Pohjoiset syövät enemmän (punaista) lihaa ja maitotuotteita, sillä kalorit, rasva ja proteiini vahvistavat heidän kehoaan kylmää säätä vastaan.

Useimmat liharuoat perustuvat lampaan, sianlihaan, naudanlihaan, kanaan, ankkaan ja kalaan. Lampaanlihaa käytetään erityisesti luoteisosassa, jossa muslimit kokoontuvat. Meren antimia on runsaasti Shandongin maakunnassa.

Pohjoisessa, varsinkin Sisä-Mongoliassa, on suuria niittyjä, joissa asuu paimentajia. Niiden ruoan ominaisuudet maitotuotteet (kuten juusto, voi ja jogurtti), naudanliha ja nurmiriista.

Vihannekset ja hedelmät

Siellä on vähemmän tuoreita vihanneksia saatavilla kylmän sään vuoksi. Jotkut vihannekset säilytetään mieluummin talveksi kuivaamalla ja peittamalla, vaikka juurekset säilyvät hyvin kylmässä ilmastossa. Koillisruoat ovat hyvin kuuluisia marinoitujen vihannesten (korealainen kimchi) käytöstä.

hot and dry desert plants

Tavallisia vihanneksia sisältävät kiinankaalit, porkkanat, retiisit, tomaatit, perunat, kurkut, munakoisot, vihreät pavut ja ruohosipuli.

Hedelmiä oli perinteisesti rajoitettu muutamaan sitkeämpään kauden lajikkeeseen, kuten omenoihin, joten se ei ole juurikaan esillä keittiössä, vaikka luoteisosa on kuuluisa kuivatuista hedelmistään ja viinistään.

Ateriat tarjoillaan suurissa annoksissa

Pohjoiset ihmiset ovat innostunut, antelias ja erittäin vieraanvarainen . He juovat viinaa isoissa kulhoissa ja syövät lihaa isoina paloina. Siksi pohjoisia ruokia tarjoillaan yleensä suurissa annoksissa.

Ota Sisä-Mongolian ruokalaji kokonainen lampaanpaisti Esimerkiksi. Se on välttämätön ruokalaji heidän suurissa juhlissaan vieraiden kunniaksi. Ruokalaji pitää eläimen ehjänä perausta lukuun ottamatta, ja se tarjoillaan valtavalla lautasella.

Tyypillisiä ruoanlaittomenetelmiä Pohjoisen keittiön ruokalajeja ovat hauduttaminen (suosituin), paahtaminen, sekoitettuna paistaminen ja uppopaistaminen.

Pohjois-Kiinan tunnetuimmat paikalliset keittiöt

Pohjoinen ruoka sisältää useita paikallisia ruokia. Pohjois-Kiinan tunnetuimmat paikalliset keittiöt ovat Pekingin, Shandongin ja Sisä-Mongolian keittiöt.

Peking on ollut Kiinan pääkaupunki vuosisatojen ajan, ja se on imenyt itseensä muiden Kiinan osien keittiöiden olemuksia. Se on hyvin tunnettu keisarillisista ruuistaan. Ja sen kuuluisin ruokalaji on Pekingin ankka. Lisätietoja: Pekingin keittiö .

Shandong on maakunta, jolla on pitkä rannikko, joka rajautuu Keltaiseen mereen. Se sisältää runsaasti maataloustuotteita ja mereneläviä. Shandongin ruoka on yksi vaikutusvaltaisimmista kiinalaisista keittiöistä. Lisätietoja: Shandongin keittiö .

different types of eucalyptus leaves

Sisä-Mongolia sisältää pääasiassa maitotuotteita ja käsin revittyjä lampaanliharuokia. Lisätietoja: Sisä-Mongolian keittiö .

Lisäksi Koillis-Kiinan keittiö saa vahvasti vaikutteita Korealaisia ​​ja venäläisiä ruokia . Tämä johtuu siitä, että siellä asuu monia etnisiä korealaisia ​​ja venäläisiä, joiden esi-isät olivat kotoisin Pohjois-Koreasta tai Venäjältä.

Katso Länsi-Kiinan ruoka lisää aiheesta Muslimiruokaa Pohjois-Kiinassa .

Maista parasta pohjoiskiinalaista ruokaa Kiinassa

Jos haluat nauttia Kiinan huippuluokan pohjoisesta keittiöstä Kiina-matkallasi, China Highlights tarjoaa apuamme. Valitsemme parhaat paikalliset ravintolat, jotta voit maistella aitoa kiinalaista ruokaa. Katso suositellusta kiertueestamme alta saadaksesi inspiraatiota.

• 12 päivän Pekingin, Xi'anin, Chengdun, Guilinin ja Hongkongin keittiökierros - Kiinan maku