Kantonilainen keittiö – Suosituin kiinalainen ruoka ulkomailla

Dim summa

Kantonilainen tai yue-ruoka on peräisin Guangdongin maakunnasta (Kaakkois-Kiina Hongkongin ympärillä), ja se on laajimmin tarjoiltu kiinalaisen keittiön tyyli maailmassa. Tämä johtuu siitä, että suurin osa kiinalaisista, jotka muuttivat maahan ja perustivat ravintoloita ulkomaille, olivat Guangdongista. Vaikka ulkomailla tarjoilu on nyt poikennut aidosta Yue-ruoasta.

Kantonilainen ruoka erottaa toisistaan kevyesti kypsennetyt tuoreet vihannekset ja liha sekä makeat kastikkeet.

• Nimet: Kantonilainen ruoka, Guangdongin keittiö, Yue-keittiö (kantonilainen Yuècài /ywair-tseye/)
• Sijainti: Kaakkois-Kiina - Guangzhou, Shenzhen, Hongkong, Macao...
• Erottuva: makeampi, suosii hauduttamista ja hauduttamista, lisää erilaisia ​​kastikkeita
  
  

Kantonilaisen keittiön maut – mieto, raikas, luonnollinen ja hieman makea

Kantonin tyylinen puuro

TO laaja valikoima elintarvikkeita käytetään kantonilaisten ruokien valmistukseen. Siksi se yllätyksiä ulkomaalaisia ​​joskus. Sanonta 'he syövät kaikkea neljällä jalalla paitsi pöytiä ja kaikkea, mikä lentää paitsi lentokoneita' on liioittelua. Ruoat voivat kuitenkin sisältää käärmeitä, kissoja, koiria ja meren elämää, joita useimmat ulkomaalaiset eivät tunne. Pidä tämä mielessä, kun tilaat jotain valikosta oudoilla kantonilaisilla nimillä.

Aidon kantonilaisen kokin tavoitteena on säilyttää ruoan alkuperäisen maun. Toisin kuin muut kiinalaiset ruoanlaittotyylit, kuten Sichuanin tyyli Kun kokki hautaa ruoan runsaisiin mausteisiin ja öljyyn, kantonilainen kokki pyrkii tuomaan esiin tai korostaa vihannesten, lihan tai hedelmän alkuperäistä makua. Mausteita tai sokeria käytetään siis yleensä vähän.

Lopputulos: Tämän ruoanlaittotekniikan tuloksena saadaan ruokaa, joka saattaa näyttää mieto tai mauton ulkomaalaisille, jotka ovat tottuneet ulkomaiseen kiinalaiseen ruokaan, jossa käytetään paljon enemmän sokeria ja mausteita. Kestää jonkin aikaa ymmärtää lihan, vihannesten ja hedelmien mieto ja selkeä maku.

Höyrytetyt osterit inkiväärivalkosipulilla

Ei lihota: Toisin kuin ulkomaisessa kiinalaisessa ruoassa ja joissakin paikallisissa tyyleissä, ei myöskään käytetä paljon öljyä tai rasvaa. Eivät myöskään maitotuotteet. Joten toisin kuin kermaiset juustowontonit tai hapanimelä sianlihaa riisillä tarjottavassa kiinalaisessa pikaruokaravintolassa ulkomailla, ei paljon kaloreita astioissa. Tämä yhdistettynä valkoiseen riisiin tai riisinuudeleisiin, jotka ovat katkottua, ja vähällä tai ilman sokeria valmistettua dim sumia voivat jättää ulkomaalaisen nälän tunteen.

black beetle with orange stripes

Toisaalta se tarjoaa hienoja tasapainoisia aterioita laihduttajille. Jos et ole laihduttamassa ja silti nälkä, ratkaisu on yksinkertaisesti syödä enemmän tai tilata jäätelöä aavikkoa varten, jos sitä on saatavilla.

Kantonilaisessa keittiössä käytetyt mausteet

Käytetyt mausteet: Ruohosipuli, korianterinlehdet, anis, ripaus mustapippuria ja siivut inkivääriä antavat miedon mausteisuuden, joka korostaa ruoan makua. Mutta ellei ruoka itsessään haise tai maistu pahalta, näitä mausteita käytetään vain vähän.

Mausteet ja muut mausteet

Käytetyt mausteet: Ruohosipuli, korianterinlehdet, anis, ripaus mustapippuria ja siivut inkivääriä antavat miedon mausteisuuden, joka korostaa ruoan makua. Mutta ellei ruoka itsessään haise tai maistu pahalta, näitä mausteita käytetään vain vähän.

Höyrytetty kala inkivääriviipaleilla

Riisietikka korostaa vihannesten makua, ja hieman suolaa myös. Ripaus sokeria antaa ruoalle miedon makean maun, joka on tyypillistä monille kantonilaisille ruoille ja välipaloille. Pieni seesamiöljy lisää myös mietoa mausteisuutta.

Mutta jos ruoka on sellaisenaan herkullista, mausteita ei juuri lisätä. Esimerkkinä tuore merikala. Sitä ei tarjoilla raakana, kuten japanilainen sashimi, mutta herkullisen maun säilyttämiseksi ja korostamiseksi kantonilaiset höyryttävät sitä ja lisäävät vain vähän soijakastiketta, inkivääriä tai ehkä ruohosipulia. Kuten japanilaiset, kantonilaiset nauttivat tuoreen merikalan luonnollisista makuista.

Useat kastikkeet ovat tärkeitä mausteita Guangdongin keittiössä. Yleisimmin käytettyjä kastikkeita ovat hoisin-kastike, osterikastike, luumukastike, hapanimeläkastike ja soijakastike.

Keittomenetelmät

Sekoita paistaminen ja höyrytys ovat kaksi yleisintä ruoanlaittomenetelmää. Paistetut ruoat eivät kuitenkaan ole yhtä yleisiä kuin Sichuanissa. Kantonilaiset keittävät mielellään keittoja, hauduttavat tai paahtavat lihaa ja paistavat myös ruokaa. Näiden valmistusmenetelmien tarkoituksena on säilyttää ruokien maku. On myös suosittuja friteerattuja ruokia, joita syödään usein välipaloina, jälkiruokana tai aamiaisruoana. Katso alta esimerkkejä.

Yleisiä kantonilaisia ​​ruokia

Nämä ruoat ovat usein yksinkertaisia ​​ja helppoja oppia valmistamaan, ja ne ovatkin tarjoillaan laajasti kantonilaisissa kodeissa. Ne ovat myös yleisimmät ruoat kantonilaisten ravintoloiden ruokalistoilla (katso ruokalista alta).

Kiinalaiset höyrytetyt munat valmistetaan vatkaamalla munat kermaiseksi ja sitten höyryttämällä. Variaatioita saadaan lisäämällä erilaisia ​​ainesosia, kuten kevätsipulia ja soijakastiketta.

Friteeratut ruoat

Youtiao

Vaikka friteeratut ruoat eivät ole Guangdongin ruokien päävirta, monet niistä ovat suosittuja alueella.

TO youtiao (油条 /yoh-tyaow/ 'öljynauha') on pitkä, kullanruskea friteerattu taikinaliuska. Youtiaoja syödään yleensä aamiaiseksi soijamaidon kanssa.

Zhaliang (/jaa-lyaang/ 'paistettu kaksi') valmistetaan käärimällä riisilevy tiukasti youtiao (paistettu taikinapuikko). Zhaliangia syödään laajalti Guangdongissa ja Hongkongissa. Se syödään yleensä soijamaidon kanssa.

Nuudeliruoat

Shahe nuudelit ( shahefen /shaa-her-fnn/ ) ovat eräänlaisia ​​riisinuudeleita, jotka luultavasti ovat peräisin Shahen kaupungista, joka on nykyään osa Guangzhouta. Ne ovat leveitä ja väriltään valkoisia. Niiden rakenne on joustava ja hieman sitkeä. Ne eivät jäädy tai kuivu hyvin, joten ne ostetaan yleensä (jos saatavilla) tuoreina suikaleina tai arkkeina, jotka voidaan leikata haluttuun leveyteen. Shahefen on suosittu Guangdongissa, Guangxissa ja Hainanissa Etelä-Kiinassa.

Liharuoat

Valkoinen leikattu kana

valmistetaan keittämällä suolamarinoitua kanaa vedessä tai kanaliemessä. Kun se on valmis, kana näyttää kullankeltaiselta ja maistuu raikkaalta ja kevyeltä, säilyttäen parhaan alkuperäisen kanan maun.

Guangzhoussa sijaitsevan Panxi-ravintolan kuuluisa valkoinen leikattu kana uskotaan olevan herkullisin. Ravintola on saanut kauppaministeriöltä korkealaatuisen tuotannon kultaisen kolmijalan Baiqie-kanastaan. Katso osoite alta.

Parhaat paikat aitoa kantonilaista ruokaa varten

Kantonilainen keittiö on kuuluisa Kiinassa ja ulkomailla, ja sitä tarjoillaan kaikkialla. Mutta aidoin mieto, vasta pistävä, ei rasvainen tai makea kantonilainen ruoka on edelleen saatavilla Guangdongin ja Hongkongin alueella. Olipa kyseessä korkealuokkaisia ​​gourmet-herkkuja tai jokapäiväistä kotiruokaa, löydät seudulta. Tässä on joitain ehdotuksia:

Panxi-ravintola Guangzhoussa

Tämä ravintola on kuuluisa Baiqie-kanastaan.

Kiinalainen nimi: Panxi hotelli

Osoite: 151 West Longjin Road, Liwan District No.151 Longjin West Road, Liwan District

Lung King Heen (3 Michelin-tähdellä)

Tämä kantonilainen ravintola tuli tunnetuksi ruoastaan, palvelustaan ​​ja kauniista maisemistaan, ja sitä pidetään Kiinan parhaiden ravintoloiden ja Hongkongin parhaan kantonilaisen ravintolan joukossa.

Kiinalainen nimi: Pitkä Jingxuan

Osoite: IFC torni , 8 Finance St, Hong Kong

types of oak trees in virginia

Katso lisää aiheesta Hongkongin 10 maukkainta Dim Sum -ravintolaa .

Kantonilainen ruokalista

Englanti	Kiinalainen	Ääntäminen	Hahmot
Kuivapaistettu naudanliha ja nuudelit	gànchǎo niú hé	gan-chaoww nyoh häntä	Paistettu Niuhe
Grillattua sianlihaa (Char Siu)	chāshāo	chah-shaow	Grillattua sianlihaa
Olen Sauce Chicken	chǐyóu ji	chrr-joo joo	Soijakastike Kana
Valkoinen leikattu kana	qiē ji	beye chyeah jee	Valkoinen viipaloitu kana
Säilötty suolattu ankka	on yā	laa joo	Kovettunut ankka
Tee-savu ankka	chaxūn yā	chaa-sshynn joo	Tee savustettu ankka
Suolavedessä liotettu ankka	lǔshuǐ yā	loo-shway joo	Marinoitu ankka
Dace (kala) pallot	língyú qiú	ling-yoo chyoh	Dace Ball
Höyrytetty sammakko lootuslehdellä	héyè zhēng tiánjī	her-yeah jnng tyen-jee	Höyrytetty sammakko lootuksenlehdellä
Haineväkeitto	yuchì gēng	yoo-chrr gnng	Haineväkeitto
Kantonilainen kala- ja äyriäiskeitto	yuèshì hiixiān tang	ywair-shrr heye-sshyen tung	Kantonilainen kala- ja äyriäiskeitto
Oranssi seepia	lǔshuǐ mòyú	loo-shway mor-yoo	Marinoitu seepia
Merikurkku (Hoi Sam)	hǎishēn	hei-shnn	Merimakkara
Pieni pannuriisi	bāo zǐ fàn	baoww dzrr fani	Claypot riisi
Leivonnaiset (Gou Dim)	gāo diǎn	gaoww dyen	leivonnainen

Matkusta Kiinan kohokohtien parissa ja maista aitoa kantonilaista ruokaa

Kantonin dim sum

Jos haluat kokeilla aitoa kantonilaista ruokaa, kiertomatkamme voivat viedä sinut aitoon paikallisiin ravintoloihin.

Suositeltu kiinalainen ruokakierros:

12 päivän Pekingin, Xi'anin, Chengdun, Guilinin ja Hong Kong Cuisine -kiertue – matkusta halki maan ja tutustu Kiinan suosituimpiin kohteisiin ja maistele viittä erilaista paikallista keittiötä.