Itä-Kiinan ruoka

Höyrytetty karvainen rapu - Shanghain herkku

Itä-Kiinan ruoka on ruokaa Jangtse Deltan alueella - Shanghai, Hangzhou, Suzhou, Nanjing, Keltaiset vuoret… - ja etelään Xiameniin asti.

Itä-Kiinan ruoka pääasiassa ominaisuuksia makea ja hienovarainen maku , käyttämällä sokeria, viinejä, etikkaa ja soijakastikkeita. Se on pohjimmiltaan samanlainen Jiangsun, Zhejiangin, Anhuin ja Fujianin keittiö, neljä Kiinan kahdeksasta suuresta keittiöstä .

Runsaasti ainesosia

Itämaisessa ruoassa käytetään runsaasti mereneläviä, kalaa, sianlihaa, siipikarjaa ja vihanneksia.

Jangtse-joen suisto on hedelmällinen alue, jolla on runsaasti viljelysmaata ja jota ravitsee subtrooppinen ilmasto, joka mahdollistaa laaja valikoima vihanneksia . Sekä riisi että vehnä ovat yleisiä perusravinteita.

Suuri määrä järviä ja jokien sivujokia tarjoavat runsaasti kalaa ja äyriäisiä tälle alueelle. Siinä on myös runsaasti mereneläviä meren läheisyyden vuoksi.

Keittomenetelmät

Eniten käytetty ruoanlaittomenetelmiä paistavat, höyrytetään, haudutetaan ja kiehuvat.

Yleisin mausteita sisältää riisiviinietikkaa, riisiviiniä, sokeria, soijakastiketta.

evergreen shrubs for small gardens

Jiangsun keittiö

Sweet and Sour Spare Ribs - kuuluisa Jiangsu-ruokalaji

Jiangsu Cuisine, joka tunnetaan myös nimellä Su Cuisine (苏菜 Sūcài /soo-tseye/), on peräisin Jiangsun maakunnasta, ja se koostuu Yangzhoun, Nanjingin ja Suzhoun ruokia. Jiangsu Cuisine on hyvä maine sen erottuva tyyli ja raikas maku , kanssa kohtalainen suolaisuus ja makeus .

Jiangsu Cuisine sisältää laajoja ainesosia, jotka tulevat pääasiassa joista, järvistä ja merestä. erilaisia ​​ruoanlaittotekniikoita ja hienoja leikkaustekniikoita. Siinä käytetään yleisesti hauduttamista, hauduttamista, kiehumista ja lämmittämistä alkuperäisten maun säilyttämiseksi ja kirkkauden, tuoreuden ja mietouden säilyttämiseksi.

Jotkut kuuluisia ruokia Jiangsu Cuisine ovat suolatut, kuivatut ankka (xiánshuǐyā / sshyen-shway - yaa / 'suolainen vesi duck'), kerjäläinen kana (叫花鸡jiàohuājī / jyaoww-hwaa-Jee /), ja makea ja somandarin kalat (松鼠桂鱼sōngshǔ guìyú /song-shoo gway-yoo/'orava mandariinikala' tai 'orava kiinalainen ahven').

Lisätietoja: Jiangsun keittiö .

Zhejiangin keittiö

West Lake Fish in Vinegar Gravy - suosittu Hangzhou-ruokalaji

Zhejiang Cuisine tai Zhe Cuisine (浙菜 Zhècài /jer-tseye/) juontaa juurensa Zhejiangin alueen alkuperäisistä ruoanlaittotyyleistä, joihin kuuluvat Hangzhoun, Ningbon, Shaoxingin ja Shanghain tyylit. Zhejiangin keittiö ei ole rasvaista, ja sillä on maine tuoreus , pehmeys , ja sileys , miedolla tuoksulla.

Kaikille Zhejiang Cuisine -tyyleille on ominaista huolellinen ainesosien valinta ja huolellinen valmistelu , mutta jokainen tyyli tunnetaan erityisestä makustaan ​​ja maustaan, ja sillä on oma erikoisuutensa ainesosiin.

Esimerkiksi, Shaoxing tyyli on erikoistunut siipikarjaan ja makean veden kaloihin, Ningbo tyyli on erikoistunut mereneläviin, Hangzhou tyyliin on ominaista runsaat vaihtelut ja bambunversojen käyttö Shanghain tyyliin on yhdistelmä eri tyylejä Zhejiang Cuisine.

Lisätietoja: Zhejiangin keittiö .

Fujian keittiö

Kalapallokeitto - yksi tunnetuimmista Fujian-ruoista

Fujian Cuisine, jota kutsutaan myös Min Cuisine (闽菜 Mǐncài /min-tseye/), on peräisin Fujianin maakunnasta (Xiamen on sen tärkein turistikaupunki). Fujianin rannikkoaseman ja vuoristoisen maaston ansiosta Fujian Cuisine on runsaasti korkealaatuisia ainesosia , ja sen tärkeimmät ainesosat ovat peräisin vuorilta ja merestä, kuten paikalliset kalat, kilpikonnit, äyriäiset, sienet ja bambunversot. Se on kuuluisa kevyestä, pehmeästä, pehmeästä ja maukkaasta maustaan.

Fujian keittiön tyypillisin puoli on sen ikuisia keittoja Kaksi sanontaa tästä alueellisesta keittiöstä kuuluu: 'yksi keitto kymmenen (monia) muotoa' (一汤十变yī tang shí biàn /ee taang shrr byen/) ja 'no soup, no go' (no soup, no go bù tāng bùxíng / boo taang boo-sshing/).

Leikkaustekniikat ovat tärkeitä Fujian-keittiössä parantamaan merenelävien ja muiden ruokien makua, aromia ja rakennetta. Lisätietoja: Fujian keittiö .

Anhuin keittiö

Anhui-keittiö tai Hui-keittiö (徽菜 Huīcài /hway-tseye/) on johdettu Kiinan Keltaisten vuorten (Huangshan) alueen alkuperäisistä ruoanlaittotyyleistä. Anhui Cuisine on ominaista laaja valikoima ruoanlaittomateriaaleja ja ruoanlaittoprosessin tiukat menettelytavat.

Useimmat ainesosia Anhui Cuisine on peräisin maaseudulta vuoristoalueilta, joten ruokien tuoreus on vertaansa vailla.

Jonkin verran suosittuja anhuilaisia ​​ruokia sisältää haudutettua kilpikonnaa kinkulla ( Haudutettu kilpikonna kinkulla huǒtuǐ dùn jiǎyú /hwor-tway dwnn jyaa-yoo/), Fuliji paahdettua kanaa ( Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaoww-jee) ja höyrytetty kana lootuksenlehtiin käärittynä (Lotus leaves chicken héyè jī /her-yeah jee/'lootuslehdet kana') ja höyrytetyt kastanjat kanan kanssa ( Chestnut chicken bǎnlì jī / banlee jee/'kiinalainen kastanjakana').

Lisätietoja: Anhuin keittiö .