Hui Cuisine - Kiinan villi keittiö

Anhuin keittiö

Anhui-keittiö on yksi vähemmän tunnetuista Kiinan kahdeksasta suuresta keittiöstä. Anhuin maakunta on köyhempi sisämaan maakunta Shanghain länsipuolella, joten sen ruoka on pohjimmiltaan runsas vuoristotalonpoikaruoka , tunnetusti Keltaisten vuorten ja Huangshanin turistialueen ruokavalio.

Paras Anhui-ruoka tunnetaan paikallisten vuorten luonnonvaraisista aineksista maukasta, erilaista ja terveellistä ruokaa.

• Nimet: Anhui-ruokaa, Hui-ruokaa (Huicài /hway-tseye/)
• Sijainti: Anhuimaakunta(inland E. China) Huangshan (Yellow Mts.), Hefei
• Erottuva: monia luonnonvaraisia ​​kasvi-/eläinainesosia, enemmän haudutusta ja öljyä

Huin keittiö

Huizhoun keittiö on yksi Kiinan kahdeksasta suurimmasta ruokatyylistä. Se on ainutlaatuinen ja kuuluisa. Hui-keittiö sai alkunsa Qin- (221 eKr. - 207 eaa.) ja Han (206 eKr. - 220 eKr.) -dynastioista, kukoisti Tang (618 eKr. - 907 jKr) ja Song (960 eKr. - 1279 jKr) dynastioissa, kukoisti Mingissä. (1368 jKr. - 1644 jKr.) ja Qing (1644 jKr. - 1912 jKr.) dynastiat, ja saavutti huippunsa Qing-dynastian keski- ja myöhässä.

Hui-keittiö on paikallinen piirre Huizhoun, nykyisen Anhuin maakunnan, kuudessa läänissä, ja sen ainutlaatuinen maantieteellinen ja kulttuurinen ympäristö on antanut sille ainutlaatuisen maun. Huizhoun välipalat ovat herkkiä ja hillittyjä, täynnä Jangtse-joen eteläosassa vallitsevaa lempeyttä ja vilpittömyyttä.

Kun kävelet kujilla sateen jälkeen Huizhoun muinaisissa kylissä, törmäät höyryäviin tienvarsien kojuihin niiden sateenvarjojen alla. Huizhou (Anhui) sopii hyvin kävelyyn, syömiseen ja rentoutumiseen.

tree with tiny red berries

Anhui-keittiön ainesosat

Anhuilainen keittiö on kuuluisa vuorilta poimituista luonnonvaraisista aineksistaan

Villi ruoka: Anhuikeittiö tunnetaan luonnonvaraisista vuorilta poimituista tai pyydettyistä herkuista pääaineina ja mausteina. Anhuissa on suuria vuoristometsiä. Luonnosta pyydettyjä sammakoita, paikallisia pieniä katkarapuja, kilpikonnia ja monia muita villieläimiä laitetaan niiden keittoihin ja muhennoksiin.

Sienet: Sekä luonnonvaraisia ​​että viljeltyjä sieniä ja sieniä nautitaan mausteina ja ravintoarvonsa vuoksi.

Yrtit ja vihannekset: Kiinalaisille ruoka on lääkettä. He kiinnittävät huomiota sekä vuodenaikaan että säähän ja käyttävät yin- ja yang-ruokia tarpeen mukaan tasapainon saavuttamiseksi sekä terveyden ja mukavuuden edistämiseksi. Paikallisesti tuotettu laakerinmarja, teelehdet, bambunversot ja taatelit ovat kaikki peräisin vuoristoalueilta. Paikallisesti poimitut luonnonvaraiset yrtit lisäävät sekä tuoksua että lääkinnällisiä vaikutuksia.

Niitit: Nykyään sekä riisi- että vehnätuotteet ovat perustuotteita. Mutta menneinä aikoina perinteinen katkottua ruokaa oli riisi. Anhuilaiset kasvattavat myös erilaisia ​​juurikasveja peruselintarvikkeiksi, kuten ilmastoon ja maahan sopivia perunoita.

Sianliha ja kinkku: Jos pidät sianlihasta, tämä keittiö on sinua varten, sillä siitä tulee monia suosittuja ruokia. Nämä sisältävät:

• Li Hongzhang muhennos on monimutkainen muhennos, jossa on monia erilaisia ​​ainesosia, jotka riippuvat saatavilla olevista tai sesonginmukaisista aineksista. Se sisältää kanan ja/tai kinkun paloja ja/tai muuta lihaa, vihanneksia ja ehkä mereneläviä. Se on nimetty Li Hongzhangin (1823–1901), Qing-dynastian kenraalin mukaan.(Li Hongzhang ChowderLǐ Hóngzhāng záhuì / lee hong-jung dzaa-hway /)
• Maalaistalon munanyytit : Tämä perinteinen talonpoikaruoka on täytetty porsaanlihallanyytitmunakääreellä jauhokääreen sijaan.(农家蛋饺nóngjiā dànjiǎo / nong-jyaa dan-jyaow /

Ruoanlaittomenetelmät ja -tyylit

He heijastavat talonpoikaista alkuperää, heidän kokit käyttävät verrattain yksinkertaisia ​​menetelmiä valmistelusta.

Hui-kokit ovat erityisesti hallitsevia kypsennysaika ja lämpötila . Korkeaa, keskitasoa tai matalaa lämpöä käytetään eri ainesosien laadun ja ominaisuuksien sekä valmiiden ruokien makuvaatimusten mukaan. He pyrkivät kypsentämään ruokaa täydellisesti, eivätkä ylikypsennä ravinnon suojelemiseksi. Heillä on siis erityinen taito paistamisessa ja haudutuksessa herkän keveyden saavuttamiseksi.

Alueellisia tyylejä on kolme: Huai-joki (pohjoinen Anhui) jaJangtse-joki(Keski-Anhui)alankoalueet, joissa perinteisesti käytettiin jokikaloja ja vesieläimiä, sekä eteläisen Anhuin alueen tunnetumpi tyyli, jossa Keltaiset vuoret ovat.

Esimerkkejä Huin keittiöstä

1. Crab-Shell Yellow tai Crab-Shell Pancakes

• makea herkku ja välipala

Rapukuoren keltainen, joka tunnetaan myös nimellä rapukuoripannukakut, ovat pieniä kakkuja, jotka ovat rapukuoren muotoisia. Löydät niitä kaikkialta Huizhousta. Miellyttävä aika voi olla kävellen Huizhoun muinaisissa kylissä ja sitten pitää tauko syödä rapukuoren keltaista samalla kun juot teetä.

pictures of different types of cactus

2. Huizhou Tagup

• makea herkku ja välipala

Huizhou taguo on perinteinen ja suosittu välipala Huizhou-kauppiaille liike-elämässä. Mutta sinun ei tarvitse olla kauppias, joka myy tuotteitasi, jotta voit syödä tämän kullanruskean ja rapeasti paistetun kakun mielelläsi tutkiessasi Huizhoua.

3. Qingming Guo

• makea herkku ja välipala

Qingming guo ('Tomb Sweeping Festival -hedelmät'), joka on täynnä mugwort-tuoksua, on ikimuistoinen kokemus. Niiden lehtivihreässä ulkokuoressa piilee herkkä täyte, joka on valmistettu sianlihasta ja kuivatusta sinappista, suolattu ja viimeistelty erottuvalla mugwort-sokerilla.

4. Papukarkki

• makea herkku ja välipala

Papukaramelli tuo mieleen Huizhoun asukkaat heidän lapsuudestaan. Sen kautta he voivat syödä sanojaan, jotka on kaiverrettu kiinalaisilla kirjaimilla sokeriin, mikä on romanttinen tapa kirjaimellisesti kuluttaa kulttuuria. Hahmoilla itsellään on lupaavia merkityksiä, kuten hyvää uutta vuotta tai iloa ja rauhaa.

5. Stone Pancakes, a Shexian Snack

• makea herkku ja välipala

She Countyn välipala, 'kivipannukakku' on kivestä puristettu. Ota sekoitettu jauho, kauli se ja lisää täyte. Kypsennä sen jälkeen tasaisella pannulla. Sitten 'pannukakun' päälle painetaan toistuvasti pala sileää mustaa kiveä, usein perheen perintöä, pakottamalla öljy pois täytteestä. Tämän jälkeen pannukakun tuoksu on loistava.

6. Huizhou Wontons

• suolaista ruokaa

Huizhou wontonit ovat suolaisia ​​herkkuja. Wontonit pakataan täytteen kanssa ohueen kuoreen ja keitetään luuliemessä. Lisää hieman punaista chiliöljyä, vihreää sipulia ja ripottele sitten pippuria raikkaan ja houkuttelevan aterian saamiseksi.

Wontonin ulkokuori on niin herkkä, että puoli kiloa jauhoja voidaan venyttää 600 palaksi. Iho on niin kirkas ja ohut, että voit asettaa sen painetulle sivulle ja lukea sanat sen läpi. Mutta varoitus, tämä iho on niin herkkä, että se halkeaa helposti kokemattoman kokin käsissä.

7. Karvainen tofu

• suolaista ruokaa

Karvainen tofu on kiehtova ja omaperäinen ruokalaji. Käymisen jälkeen tofussa kasvaa syötäviä sienirihmastoa, mikä tekee tästä houkuttelevan, uudenlaisen ja erittäin epätavallisen herkkupalan.

8. Hui-Style haudutettua porsaanlihaa

• suolaista ruokaa

Hui-tyylinen haudutettu sianliha, joka on kypsennetty perinteisellä puristetulla rypsiöljyllä ja fermentoidulla soijakastikkeella, näyttää sulavan suussa herkullisen täyteläisenä herkkuna, lihaa, jollaista et ole koskaan ennen kokenut.

9. Marinoitu mandariinikala

• suolaista ruokaa

Kevätjuhlan aikana perheet Huizhoussa suolaavat mandariinikaloja symboloimaan tulevan vuoden runsautta ruokaa ja vaurautta. Ihmiset, jotka ovat syöneet haisevaa mandariinikalaa, rakastavat sen odottamatonta tuoreutta. Tunnetaan myös yksinkertaisesti marinoituna kalana, ja sen tuoreen maun salaisuus on, ettei sitä kuivata marinoinnin aikana.

10. Daobanxiang Cured Pork

• suolaista ruokaa

Daobanxiang tai yksinkertaisemmin suolattu sianliha on yksi tyypillisimpiä Huizhoun ruokia. Perinteisten Huizhou-talojen takapihoilla sianlihaa voidaan usein nähdä ripustettuna kuivumaan. Ajan myötä, auringon vaikutuksesta, liha muuttuu vähitellen keltaisiksi, kun lihan rasva vapautuu. Suolattu sianliha leikataan sitten ohuiksi viipaleiksi ennen kuin se asetetaan laudalle höyrytettäväksi.

best time to plant monkey grass

11. Höyrytetty sianliha lootuksenlehdillä

• suolaista ruokaa

Höyrytetty sianliha lootuksenlehdillä koostuu raidallisesta porsaanlihasta tuoksuvassa riisijauhemausteisessa maustessa. Tätä höyrytetään, kunnes se on pehmeää, ja tuoksuva riisijauhe ja lootuksenlehdet neutraloivat lihan rasvaisuutta.

12. Jixi Yipin Pot

• suolaista ruokaa

Jixi Yipin potti, joka tunnetaan myös nimellä Hui-tyylinen Yipin pot on suolainen, raikas, hieman mausteinen, murea ja herkullinen ruokalaji. Tämä on yksi Huizhoun keittiön tunnetuimmista ruoista. Liang Shiqiu (kuuluisa kirjailija) kehui ruokaa erittäin paljon.

Hän kirjoitti siitä yksityiskohtaisesti. 'Pöytään tuodaan iso wok-pannu kiehuvaa keittoa, jonka halkaisija on noin 2 metriä. Kerros kanaa, toinen ankkaa, vielä yksi lihaa ja kerros öljyistä tofua, sekoitettuna munanyytit, retiisi ja joitain vihreitä vihanneksia. Se maistuu niin hyvältä.'

13. Wenzheng-vuoren bambunversot

• suolaista ruokaa

Wenzheng Mountainin bambunversot on haudutettua lihaa sisältävä ruokalaji, joka maistuu tuoreelta ja jonka rakenne on pehmeä. Kypsennysprosessissa maustaminen tuo makua esiin. Rapeat bambunversot lisäävät ruokaan makeutta, ainutlaatuisen maun, joka tekee Wenzheng Mountain -bambunversoista erittäin suosittuja.

Ruokaa, jota voit kokeilla Keltaisilla vuorilla

Anhui-tyylinen paistettu ankka

Keltaiset vuoret ovat suosittu turistialue, jossa ulkomaalaiset turistit haluavat patikoida. Tässä on joitain paikallisia erikoisuuksia, joita voit kokeilla, jos menet:

• Mao tofu: Se on perinteinen välipala, joka on valmistettu paikallisesta fermentoidusta 'haisevasta' tofusta. Se on kypsennetty seesamiöljyssä ja kuumassa pippurilla, ja paikalliset rakastavat sitä. Sitä myydään usein katuvälipalana.
• Keltainen rapunkuorikakku: Tätä ei ole tehty ollenkaan rapunkuoresta. Se saa nimensä, koska sillä on keltainen väri ja pyöreä muoto. Se on eräänlainen kokkare, joka on täytetty pilkotuilla vihanneksilla ja rasvaisella lihalla, kuten sianlihalla. Se leivotaan keitetyn tai paistetun sijaan.
• Luzhou paistettu ankka: Tämä on paikallinen liharuoka, ja kokin valmistamana se on paikallinen gourmet-herkku.

Hui Cuisine -menu

Englanti	Kiinalainen	Ääntäminen	Hahmot
Kinkku- ja Whippy-bambupata	huǒtuǐ dùn biān sǔn	Hwor-tway noise tylsä ​​sävelmä	Kinkulla haudutettuja piiskata bambunversoja
Haudutettu kilpikonna kinkun kanssa	huǒtuǐ käytä jiǎyú	Hwor-tway dwnn jyaa-yoo	Haudutettu kilpikonna kinkulla
Punaiseksi keitetty kana	fú lí ji shāo jī	Foo lee jee shaoww jee	Fu Liji -paahdettua kanaa
Luminen talvipaistettu kana	dōng shāo jī	Sshwair dong shaoww jee	Snow Winter Roast Chicken
Mauton savustettu ankka	wúwèi xūn yā	Woo-way sshyoon yaa	Mauton savustettu ankka
Rasvainen kuningaskala maitokeitossa	nǎi zhī féi wáng yú	Neye jrr fay wung yoo	Rasvainen kuningaskala maitokastikkeella
Hunajakenno Tofu	fēngwō dòufu	Fnng-woo doh-foo	Hunajakenno tofu
Haudutettua naamioitua palmuviivettiä	haoshāo guǒzi li	Hong-shaoww gwor-dzrr-lee	Haudutettua sivettiä

Maista aitoa Anhui-ruokaaKiinan kohokohtien kanssa

Kiinalaisten ruokien nauttiminen

Jos haluat kokeilla aitoa Anhui-ruokaa, oppaamme voivat viedä sinut aitoon paikallisiin ravintoloihin.

Suositeltu Keltaisten vuorten kiertue

• 4 päivää Keltaisten vuorten vaelluskierros - vaellus, legendaaristen kiinalaisten maisemien näkeminen ja melko erilaisen keittiön herkkuja syöminen

Suositeltu kiinalainen ruokakierros

• 12 päivää Pekingin, Xi'anin, Chengdun, Guilinin ja Hongkongin keittiökierros - suosittuja kohteita ja viisi erilaista paikallista keittiötä (Voimme lisätä Anhuin/Huangshanin, jos haluat.)