Hunan Cuisine/Xiang Cuisine – kuuma (mausteinen) ja hapan

Useimmat Kiinassa vierailevat turistit oppivat tuntemaan sichuanilaisen keittiön mausteisen punaisen kuuman maun, koska se on turistien suosikki. Mutta Hunanin maakunnassa ruoka on ehkä jopa kuumempaa. Heidän ruokansa maistuu vähemmän tunnottomalta ja happamammalta.

• Nimet: Hunan-ruokaa, Xiangin keittiö (湘菜 Xiāngcài /sshyang-tseye/)
• Sijainti: Hunanin maakunta (eteläinen Keski-Kiina) - Changsha, Zhangjiajie
• Erottuva: mausteinen, suosii paistamista, paistamista, höyrytystä ja savustusta

Hunan-keittiön maut - kuuma ja hapan sekä suolainen

Hunan-ruoan syöminen on hauskaa . Sinulla on mahdollisuus kokeilla kieltäsi uudenlaisessa keittiössä. Jos olet kokenut Sichuanin tai Chongqingin ruoan polttavan tunnottomuuden, katso kuinka kehosi reagoi etikka/chili-sekoitukseen Hunan-ruoan kanssa.

Ruoan monet erilaiset maut johtuvat osittain poikkeuksellisen laajasta maataloustuotteiden valikoimasta. Chiliä kasvatetaan monenlaisia. Sitrushedelmät ovat yksi tärkeimmistä viljelykasveista, ja ne antavat herkullisen hapan maun ruoille, kuten suositulle Hunan Orange Chickenille.

'Piloitettu chili' (剁辣椒 duò làjiāo /dwor laa-jyaow/) on valmistettu etikasta, chilistä ja suolasta. Sitä käytetään runsaasti nuudelikeittoihin ja liharuokiin tuottamaan heidän rakastamansa hapan, kuuma maku.

Stimuloi ruokahaluasi kiinalaisella tavalla

Hunan-ruoka on itse asiassa lämpimämpää kuin sichuanilainen ruoka. Sichuanilaiset käyttävät pippuria, joka turruttaa suun, jotta ruoka alkaa maistua samalta. Sen sijaan hunalaiset käyttävät etikkaa pippurin kanssa. Se stimuloi makuhermoja ja saa ne kihelmöimään, jotta voit paremmin havaita laajan makuvalikoiman sekä runsaan aines- ja mausteiden valikoiman.

Turvotus Sichuanin ruokaa saattaa nostaa verenpainetta/pulssia, joten joudut juomaan jotain kylmää tai lähtemään ulos kävelylle jäähtymään. Hunan-ruoka tekee päinvastoin. Etikka alentaa myös verenpainetta ja kolesterolitasoa. Niin se on hyvä niille, joilla on korkea verenpaine .

Miksi niin kuuma (ja hapan) ruoka?

Yleinen sanonta: Sichuanilaiset eivät pelkää mausteista ruokaa, hunanilaiset eivät pelkää mausteista ruokaa, ja guizhoulaiset eivät pelkää mausteista ruokaa! (Sìchuānrén búpà là, Húnánrén là búpà, Guìzhōurén pà búlà!) Se tarkoittaa: 'Sichuanilaiset eivät pelkää kuumaa ruokaa, hunanilaiset eivät pelkää minkäänlaista mausteisuutta, ja guizhoulaiset syömään ruokaa, joka ei ole t. mausteinen.'

Ehkä kosteat kuumat kesät ja kylmät märät talvet saavat ihmiset syömään happamia kuumia ruokia. Kiinalaiset ajattelevat niin ylimääräistä lämpöä paprikat ja muut kuumat mausteet tasapainottavat liiallista kylmää ja märkää (yin).

Etikka sisältää myös yangia, ja ruoansulatusta edistävän avun lisäksi huomaat, että se auttaa viilentämään kehoasi kuumina päivinä. Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä etikkaa käytetään auttamaan ihmisiä viihtymään kesän helteessä ja pysymään terveinä. Se myös tappaa loisia ja bakteereita, jotka kasvavat kuumalla säällä.

Huomattavia ominaisuuksia - Monet vihannekset, kuumat mausteet ja riisi

Rapeat vihannekset: Monien vihannesten syöminen pitää ne terveinä, kuten myös niiden valmistusmenetelmä. Yleensä he haluavat paistaa hieman öljyä, jotta se on edelleen rapea 'al dente'. Se säilyttää vitamiinit ruoassa tällä tavalla.

• Virkistäviä kesävihanneksia: 'Slapped cucumber' (拍黄瓜 pai huanggua) on kylmiä kurkkuja sisältävä alkupala, joka tarjoillaan valkosipulin, kuivatun chilihiutaleen ja etikan kera. Sen valmistamista varten kurkut 'leitetään' alas, jotta ne imevät etikkakastikkeen.

Päivittäinen perusruoka: Alue on Kiinan subtrooppisella riisinviljelyalueella, joten valkoinen riisi ja riisinuudelit ovat tärkeimmät viljan perusruoat. Esimerkiksi mi fen (长沙米粉 mǐfěn) riisinuudelikeitto on suosittu Changshassa.

trees with small white flower clusters

Xiang-keittiön mausteet

Yangin lähteet: He käyttävät kuumaa paprikaa ja vihreää sipulia, salottisipulia, valkosipulia, inkivääriä, mausteista öljyä, duo la jiaoa ja cassia-kanelia saadakseen tarvittavan päivittäisen yangin. Soijakastiketta ja teensiemenöljyä käytetään myös ruoanlaitossa.

Makeat ruoat: Hunajaa nautitaan joissakin ruoissa, ja sokeria käytetään joissakin ruoissa ja makeisissa. He pitävät makeasta ruoasta, mutta eivät niin paljon kuin kantonilaiset etelämpänä. Lootussiemenkaramelli on paikallinen tuote.

Heidän suosikki ruoanlaittomenetelmänsä

Heidän keittiönsä pidetään ympärillään olevien suurempien paikallisten keittiöiden sulatusuunina. Heidän kokit käyttävät erilaisia ​​tapoja valmistaa ruokaa. He yleensä keittävät keittoja tai muhennoksia, paistavat, paistavat, paistavat, hauduttavat, savustavat, suolakurkkua tai käyvät.

Käyminen: Hunanilaiset ovat perinteisesti syöneet paljon marinoitua ja fermentoitua ruokaa varastoidakseen vihanneksia ja lihaa talvea varten tai säilyttääkseen sen kuumina kesinä. He suolaa tofua antamalla sen seistä muutaman viikon. Sitten se sekoitetaan liköörin, suolan, tähtianisen ja chilin kanssa ja fermentoidaan peittauspurkeissa kuukauden tai kauemmin.

Parhaat ruokapaikat aitoa Hunan-ruokaa Changshassa

West Lake Building -ravintola

Valtavaan ravintolaan mahtuu ruokailijoille erilaisia ​​paikkoja. Se on gourmet-megaravintola, johon ruokailijat saapuvat nälkäisinä.

• Kiinalainen nimi: Xihu Lou /sshee-hoo loh/
• Keskihinta per henkilö: 90 yuania
• Osoite: Kimmar Food City, Hongshanin turistialue, Kaifun alue (diagonaalisesti vastapäätä Provincial Broadcast Centeriä)

Hyvä Vogue-ravintola

Tämä on yhdistelmä kantonilaista ja hunanialaista ravintolaa.

• Kiinalainen nimi: : Hao Shi Shang (Eight One Road Branch) Hao Shi Shang (Eight One Road Branch)
• Keskihinta per henkilö: 90 yuania
• Aukioloajat: 10.00–14.30; klo 17-21:30
• Osoite: Floor 1–5, Hongfei Mansion, 245 Bayi Road, Furong District 1-5 Floor, Hongfei Building, No. 245, Bayi Road, Furong District

Xiangin keittiön menu

Maista aitoa Hunan-ruokaa Kiinan kohokohtien kera

Hunan-matkoillamme yhdistyvät Hunanin ympäristössä olevien nähtävyyksien näkeminen ja ateriat huolellisesti valituissa ravintoloissa.

Suositeltu Zhangjiajie Tour

4 päivää Essence of Zhangjiajie Tour - nähdä hämmästyttävät kiviset pilarit ja nauttia Hunan-ruoasta

Suositeltu kiinalainen ruokakierros

• 12 päivää Pekingin, Xi'anin, Chengdun, Guilinin ja Hongkongin keittiökierros - suosittuja kohteita ja viisi erilaista paikallista keittiötä (Voimme lisätä Hunan/Zhangjiajie, jos haluat.)