Kiinalaisen ruoan 5 avainmakua

Kiinalaiset kiinnittävät suurta huomiota ruoan väriin, tuoksuun, makuun ja muotoon, ja makua pidetään sellaisena kiinalaisen ruoan sielu . Kiinalaiset käyttävät monia mausteita antaakseen rikkaamman makuelämyksen.

'The 5 Flavors' - TCM-periaate

Kiinalaisen ruoan maut on perinteisesti luokiteltu viisi makua: suolainen , mausteinen , hapan , makea , ja katkera .

types of bread for sandwich

Kiinalainen korostaa 'hänen' harmoniaa viidestä mausta. Perinteisen kiinalaisen lääketieteen mukaan viiden maun harmonia ei vain paranna maun nautintoa, vaan sillä on myös tasapainoa edistävä tehtävä terveyttä edistävänä, sekä sairauksien hoidossa ja vammoista toipumisessa.

Alueelliset maut

Kiinan laajalla alueella keittiön maut vaihtelevat alueelta toiselle, ja yleensä yksi tai kaksi viidestä mausta hallitsee. Makumieltymykset voivat heijastaa maantieteellisiä, ilmaston, maatalouden, kulttuurin ja historian piirteitä.

Tässä esittelemme kiinalaisen ruoan viisi makua, mukaan lukien niiden toiminnot ja alueet, joilla ne ovat suosittuja.

Mausteinen – Keski-Kiina, erityisesti Sichuan ja Hunan

Toiminnot: Mausteisuutta kutsutaan myös 'pistäväksi maukseksi' viiden maun joukossa. Se ei voi vain herättää ruokahalua, vaan sen sanotaan myös karkottaa tuulta ja kylmää kehosta, vähentää sisäistä kosteutta, kostuttaa kuivuutta ja edistää qi:tä ja verenkiertoa.

Mausteiset alueet:

Mausteisuus on suosittua Keski- ja Etelä-Kiinassa mukaan lukien Sichuanin, Hunanin, Yunnanin ja Guangxin maakunnat. Tämän sanotaan johtuvan siitä, että näiden alueiden ilmasto on kostea, mikä vaikeuttaa hien haihtumista. Chiliä käytetään runsaasti ruoanlaitossa, ja sen uskotaan siirtävän sisäistä kosteutta ja kylmyyttä, mikä lisää terveyttä ja mukavuutta.

Kaksi kuuluisinta mausteisia ruokia ovat sichuanilaisia ​​ja hunanilaisia ​​ruokia. Sichuanin keittiö on puututtavaa mausteisuutta, koska se käyttää Sichuanin pippuria Hunanin keittiö on raakaa mausteisuutta, jopa mausteisempaa kuin sichuanilainen keittiö.

Kaksi edustavia kiinalaisia ​​mausteisia ruokia ovat Sichuan hotpot ja Hunan höyrytetty kalanpää kuutioiksi kuumalla punaisella paprikalla.

list of different types of fruit

Suolainen - rannikkoalueet ja Pohjois-Kiina

Tehtävä: Suolainen maku on tärkeä viiden maun joukossa sen terveyshyötyjen ja varotoimien vuoksi. Suolaisuuden sanotaan auttavan kehoa 'liuottamaan pysähtyneisyyttä'. Suolaista ruokaa ei kuitenkaan kannata syödä liikaa, sillä liiallinen suolan syönti on haitallista terveydelle.

Suolaiset alueet:

Suurin osa Kiinan suolasta syntyy haihtumalla meriveteen rannikkoalueet , joten näillä alueilla asuvat ihmiset käyttävät runsaasti suolaa ruoanlaitossa, koska se on halvempaa.

Ihmisiä Pohjois-Kiinassa syö mieluummin suolaista ruokaa, erityisesti suolavedessä marinoituja vihanneksia. Pohjois-Kiinan kylmyydestä johtuen tuoreita paikallisia vihanneksia ei ollut saatavilla talvella, joten syksyllä pohjoiset säilövät vihanneksia suolalla peittamalla, jotta heillä olisi talvella syötäviä vihanneksia.

Nykyään vaikka tuoreet vihannekset kuljetetaan helposti pohjoiseen (tai kasvihuoneista) syötäväksi talvella, marinoituja vihanneksia pohjoiset suosivat edelleen aamiaisella congeen kanssa syötäväksi.

Lisätietoja: Pohjois-Kiinan ruoka .

what does an oak leaf look like

Makea - Itä-Kiina

Tehtävä: Perinteisen kiinalaisen lääketieteen mukaan makea maku voi 'kiinnittää kehoa', lievittää sairauksia ja parantaa mielialaa. Makeat kiinalaiset mausteet sisältävät pääasiassa sokeria, hunajaa ja erilaisia ​​hilloja, jotka eivät ainoastaan ​​makeuta, vaan voivat myös parantaa makua ja vähentää kalaisuutta ja rasvaisuutta.

Makeat alueet:

Makea maku on suosittu itäisillä alueilla, kuten Fujianin, Zhejiangin, Jiangsun, Anhuin ja Guangdongin maakunnissa. Näissä maakunnissa ihmiset kiinnittävät huomiota 'kehon sävyyn' syömällä ruokaa, jonka maku on makeampi, kevyempi ja hellämpi.

The edustavin makea kiinalainen ruokalaji on hapanimelä kala Jiangsusta. Lisätietoja: Itä-Kiinan ruoka .

Hapan – eteläiset vähemmistöt ja Shanxin maakunta

Toiminnot: Hapan maku voi vähentää kalaisuutta ja rasvaisuutta, edistää ruuansulatusta, mukaan lukien kalsiumin liuottamista ruokaan, ja herättää ruokahalua. Perinteisen kiinalaisen lääketieteen mukaan se voi supistaa suolistoa, pysäyttää ripulin, edistää syljeneritystä ja sammuttaa janon.

Happamat alueet:

Happamuus on suosittu makuaine Etelä , erityisesti Guangxin, Guizhoun ja Yunnanin maakuntien vähemmistöjen kanssa. Vähemmistöt ovat yleensä köyhiä, joten he mieluummin säilövät melkein kaiken peittamalla etikkaan tuhlauksen estämiseksi, joten useimmat näiden alueiden ruoat maistuvat happamalta.

Edustavin hapan kiinalainen ruokalaji on Guizhoun hapan keittokala. Lisätietoja aiheesta Eteläisten vähemmistöjen ruoka.

Ihmiset jostain Shanxin maakunta ovat kuuluisia rakkaudestaan ​​etikkaa kohtaan. He syövät melkein kaiken etikan kanssa ja ajattelevat, että ateria ei ole täydellinen ilman sitä. Koska Shanxin vesi on kovaa ja erittäin emäksistä, etikan käytännöllinen hyöty liuottaa kalsiumkarbonaattia veteen ja tasapainottaa pH:ta.

pictures of a buckeye tree

Shanxi on klassinen etikan tuottaja, ja kuuluisa kypsästä etikasta .

Karvas – kiinalaisen lääkeruoan maku

Toiminnot: Karvaan maun sanotaan puhdistavan 'lämpöä', vahvistavan vatsaa ja edistävän syljeneritystä.

Katkeruutta käytetään kiinalaisessa ruoanlaitossa mutta harvoin yksin. Lievä katkeruus voi tehdä ruoista tuoreempia ja herkullisempia, mikä lisää ruokahalua.

Karvas maku on yleensä kiinalaisen lääkeruoan makua, joka valmistetaan lisäämällä katkerat lääkeyrtit . Lisätietoja: Kiinalainen lääketieteellinen keittiö .

Maista kiinalaista ruokaa Kiinan kohokohtien kera

Haluatko maistaa kiinalaisen ruoan viittä makua? China Highlights voi tarjota sinulle apua. Katso suosituin kiertueemme alta saadaksesi inspiraatiota.

• 12 päivän Pekingin, Xi'anin, Chengdun, Guilinin ja Hongkongin keittiökierros - Kiinan maku

Tai voit ottaa meihin yhteyttä, niin voimme järjestää kiertueen kiinnostuksen kohteidesi ja tarpeidesi mukaan.