Spring Rolls – suosittu kiinalainen uudenvuodenruoka

Kevätrullat, joita kutsutaan myös 'kevätpannukakuiksi' (春饼) tai 'ohuiksi pannukakuiksi' (薄饼), ovat perinteinen kiinalainen kiinalainen uudenvuoden ruoka. Ne ovat suosittuja ympäri maailmaa, mutta erityisesti Jangtse-joen eteläpuolisilla alueilla.

Miksi syödä kevätrullia

Kevätkääryleitä syödään yleensä kevätjuhlan aikana Manner-Kiinassa, mistä johtuu nimi. Kevätrullien syöminen on tapa tervetuloa kevään tuloon . Kultaiset lieriömäiset rullat edustavat kultaharkkoja – jotka symboloivat rikkautta .

Historia ja alkuperä

Asiakirjojen mukaan ennen Tang-dynastiaa (618 – 907), jokainen teki eräänlaisen ohuen pannukakun jauhoilla 'kevään alun' päivänä. Ihmiset laittoivat ne astiaan ja lisäsivät erityisiä vihanneksia ja hedelmiä. Tätä kutsuttiin 'kevätruokaksi' (春盘). Se lähetettiin sukulaisille ja ystäville kevätlahjaksi ja siunaukseksi .

yellow flowers that look like sunflowers

Vuonna Tang-dynastia , 'kevätruoka' koristeltiin yleensä porkkanoilla ja sellereillä köyhien toimesta, kun taas rikkaissa perheissä siihen oli useita lisäyksiä. Tarjolla oli kastikkeita, paistettua ja suolattua lihaa, erilaisia ​​paistettuja ruokia, pinaattia, ruohosipulia, pavunversoja, papuvermisellejä ja munia.

Vuonna Song-dynastia , keisarillisen palatsin 'kevätruoka' oli tasaista ylellisempi .

Ming- ja Qing-dynastioiden aikana (1367 – 1911) ruoanlaittotaitojen kehittyessä kokit pyörittelivät perinteiset pannukakut mignon-kevätkääryleiksi. He eivät olleet pelkästään tavallisten ihmisten suosiossa, vaan ne olivat myös kuuluisia palatsissa.

Aikana Qing-dynastia , kun pidettiin suuri juhla - Manchu Han Imperial Feast (满汉全席), jossa oli 128 ruokaa -, kevätkääryleitä tarjoiltiin yhtenä sen yhdeksästä pääleivonnaisesta.

Nyt kevätrullissa on monia herkullisia lajikkeita. Ne ovat parempia kuin koskaan ennen.

beautiful flowers in the world

Kuinka kevätrullia valmistetaan

• 1. Sekoita valkoiset jauhot pieneen määrään vettä ja suolaa, vaivaa taikinaksi ja paista se pyöreiksi kääreiksi.
• 2. Lisää täyte - vihannes- ja lihatäyte useimmissa paikoissa, mutta Pohjois-Kiinassa käytetään punapaputahnatäytettä - kääreissä
• 3. Rullaa kääreet taittamalla kaksi päätä ylöspäin
• 4. Paista kevätrullia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.

Kiinassa ja ulkomailla

Kiinalaiset kevätrullat ovat yleensä pienempiä Kiinassa. 20-cm dim sum astiaan mahtuu yli kymmenen.

Amerikan kiinalaisissa ravintoloissa tarjoiltuissa kevätsämpylissä on kuulemma yleensä lihatäytteitä, ja ne voivat olla hampurilaisten kokoisia. Iso-Britannian kiinalaiset takeaway-kevätrullat ovat noin tuuman leveitä ja 3 tuumaa pitkiä (3 x 8 cm).

Paikalliset ominaisuudet

Kevätrullat Chengdussa

Chengdun ihmiset höyrystävät kevätrullia. Ne täyttävät kääreet kylmillä kasviksilla tai paistetuilla täytteillä, kuten viipaloidulla porsaanlihalla kevätsipulilla tai valkosipulilla. Mausteiksi lisätään chilijauhetta, soijakastiketta, etikkaa, paprikaa, käsiteltyjä seesaminsiemeniä ja murskattuja maapähkinöitä.

• Lue lisää Sichuanin keittiö

Kevätrullat Xiamenissa

Kevätkääryleitä kutsutaan Xiamenissa pannukakkuiksi. Ne ovat rapeita, mureita, makeita, herkullisia ja runsaasti ravintoaineita.

Kääreet ovat täynnä kaikenlaisia ​​aineksia , mukaan lukien bambunversot, porkkanat, herneet, pavunversot, munat, kala, katkaravut, osterit, kuutioitu liha ja kuivattu tofu. Kuivattu tofu leikataan tai raastetaan, mitä ohuempi sen parempi, ja se voi imeä nestettä lihaisista täytteistä, mikä estää kääreitä kostumasta.

• Lue lisää Fujian keittiö

Spring Rolls Hongkongissa

Hongkongissa kevätrullat ovat yksi yleisimmistä dim sum -leivonnaisista, joita syödään, kun ihmiset juttelevat teekupin ääressä teehuoneessa - omistaa nam cha .

He ovat noin neljä tuumaa pitkä ja noin tuuma halkaisijaltaan. Kääreitä paistetaan, kunnes ne ovat kullanruskeita. Käärien sisällä täytteitä on runsaasti ja niihin voi sisältyä kuivattuja viipaloituja sieniä, silputtua sianlihaa, kuivattuja bambuversoviipaleita, vermicelliä ja helttasieniä. Yleensä ruokalaji sisältää kolme ainesosaa.

black spider with gold diamond on its back

Kun syö , ihmiset leikkaavat saksilla kevätrullat puoliksi ja kastelevat ne kastikkeisiin. Hongkongissa on erilaisia ​​kevätrullia. Myyjien kojuissa myymät kevätrullat ovat halkaisijaltaan vähintään kaksi tuumaa. Kääreet ovat rapeampia kuin perinteiset ja täytteet ovat runsaampia, joten ne ovat erittäin suosittuja katuvälipalana.

• Lue lisää Kantonilainen keittiö