12 pakollista kiinalaista maustetta

Ota selvää, mitä kiinalaiset laittavat ruokaansa...

Herkullisia, aitoja kiinalaisia ​​ruokia saa suu vesille aina. Erinomaisten ruoanlaittotaitojen lisäksi kiinalaisten ruokien suussa sulavat maut liittyvät läheisesti niiden kastikkeisiin ja mausteisiin.

Tässä esittelemme sinulle yleisimmät mausteet, joita käytetään päivittäisessä ruoanlaitossa kiinalaisessa keittiössä.

1. Suola

Suola

Kiinalainen: yán / jeni /

Suola on korvaamaton mauste, jota käytetään lähes jokaisessa kiinalaisessa ruoassa. Kiinalaiset käyttävät paljon suolaa.

what are little bananas called

Se voi poistaa pahoista kalan hajuista, steriloida ruoan ja estää ruoan pilaantumisen.

2. Olen Willow

Kiinalainen: Soijakastike jiàngyóu /jyang-yoh/

Soijakastike on perinteinen mauste, jota käytetään jokaisessa kiinalaisessa keittiössä ja paistamiskastikkeissa. Se on yleensä valmistettu soijapavuista, vehnästä ja vehnäleseistä.

Kevyt olen paju käytetään pääasiassa paistamiseen maun lisäämiseksi, ja sitä voidaan tarjota myös dippikastikkeena. Tumma olen paju käytetään pääasiassa lihan maustamiseen ja ruokien värin lisäämiseen.

3. Osterikastike

Kiinalainen: osterikastike háoyóu /haoww-yoh/

Osterikastike on makea ja suolainen kastike, joka valmistetaan ostereista, sokerista, soijakastikkeesta, vehnäjauhosta ja vedestä.

Sitä käytetään lihan kypsentämiseen ja vihannesten paistamiseen. Se on erittäin suosittu maassa Kantonilainen keittiö . On kasvissyöjäversio, joka on valmistettu sienistä osteriuutteen sijaan.

4. Seesamiöljy

Punainen seesamiöljy on suosittu mauste, jota on joskus saatavilla ravintoloissa tumman soijakastikkeen ja chilikastikkeen kanssa.

Kiinalainen: Seesamiöljy zhīmayóu /jrr-maa-yoh/

green caterpillar with orange horns

Seesamiöljy on peräisin seesaminsiemenistä. Se on yleensä punaista ja joskus tummaa, ja siinä on pähkinäinen aromi ja maku.

Sitä käytetään pääasiassa marinaadina tai kastikkeiden ja dippikastikkeiden lisättävänä. Se ei sovellu uppopaistamiseen alhaisen kiehumispisteensä vuoksi, mutta sitä voidaan käyttää lihan tai vihannesten kanssa paistamiseen.

5. Riisietikka

Kiinalainen: 米醋 mǐcù / mee-thru /

Riisietikka on valmistettu riisistä. Se on nestemäinen mauste, jolla on hapan maku, joka voi olla läpinäkyvä, väritön tai punertavanruskea.

Sitä voidaan lisätä keittoihin, haudutettuihin ruokiin tai perunoihin makujen parantamiseksi. Joskus sitä käytetään dippikastikkeiden valmistukseen.

6. Riisiviini

Kiinalainen: Ruoanlaittoviini liàojiŭ /lyaoww-jyoh/

Riisiviini on valmistettu tahmeasta riisistä ja hirssistä.

Sitä käytetään poistamaan pahoja hajuja lihasta ja kalasta, parantamaan ruokien aromia ja auttamaan makuja täysin tunkeutumaan astioihin.

7. Chilikastike (tai chilipasta)

Kiinalainen: Chilikastike làjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/

Chilikastike on mausteinen mauste, joka on valmistettu chilistä, joskus valkosipulista, etikasta ja/tai pippurista.

Sitä käytetään paistamiseen tai dippikastikkeena.

8. Soijapapupasta

Kiinalainen: Doubanjiang dòubànjiàng /doh-ban-jyang/

Soijapasta on yleensä tummanruskeaa. Se maistuu suolaiselta ja öljyiseltä purkissa öljykerroksella.

Se lisätään kuumaan öljyyn paistinpannuissa tai haudutusnesteisiin runsaisiin talviruokiin.

9. Tähtianis

Tähtianista

Kiinalainen: 八角 bājiǎo / baa-jyaoww /

Tähtianis on tummanruskea ja siinä on kahdeksan piikkiä. Jokaisessa on musta, kiiltävä siemen.

Sillä on tärkeä rooli hitaasti kypsennetyissä ruoissa, ja sitä käytetään laajalti kiinalaisessa keittiössä ainutlaatuisen maun vuoksi.

10. Viiden mausteen jauhe

Kiinalainen: Maustettu wǔxiāng /woo-sshyang/

tree with small red berries

Viiden maustejauhe on sekoitus viittä ainesosaa: neilikka, Sichuanin pippurit, fenkoli, kiinalainen kaneli ja tähtianis. Se tarjoaa kiinalaisessa ruoanlaitossa suosimia happamia, karvaita, pistäviä, makeita ja mausteisia makuja hienossa tasapainossa.

Viiden maustejauhetta käytetään siipikarjan maustukseen, haudutettuihin naudanliharuokiin ja keittoon optimaalisen maun saavuttamiseksi.

11. Chilijauhe

Chilijauhe

Kiinalainen: Chilijauhe làjiāofěn /laa-jyaoww-fnn/

Chilijauhe on pistävää jauhetta, joka on valmistettu kuivatuista chilistä. Se yhdistetään usein Sichuanin pippurin kanssa kiinalaisissa ruoissa.

Sitä käytetään monissa kiinalaisissa keittiöissä, erityisesti Sichuanin ja Hunanin keittiöissä.

yellow flower with orange center

12. Sichuanin pippurimaissi

Pippuri maistuu hieman mustapippurilla.

Kiinalainen: Pippuri huājiāo /hwaa-jyaoww/

Sichuanin pippuri on pistävä mauste, jolla on puututtava ja mausteinen maku, jota käytetään usein Sichuanin keittiössä. Sen sanotaan karkottavan vilustumista ja hyödyttävän vatsaa.

Sitä käytetään pääasiassa pahan lihan hajun peittämiseen. Se voidaan kypsentää öljyssä öljyn maustamiseksi tai sekoittaa suolaan mausteeksi liha-, kala- tai kasvisruoille.

Kiinan makuja korostamassa

Hyvä ruokahalu!

Kokeneet oppaamme voivat auttaa sinua nauttimaan Kiinan parhaista keittiöistä. Katso suosituimmat ruokamatkamme alta saadaksesi inspiraatiota.

• 12 päivän Pekingin, Xi'anin, Chengdun, Guilinin ja Hongkongin keittiökierros Kiinan makuja
• 8 päivän kulinaarinen seikkailu - Pekingin, Chengdun ja Guangzhoun kiertue

Tai voit ottaa meihin yhteyttä henkilökohtaisen kiertueen saamiseksi kiinnostuksesi ja tarpeidesi mukaan.