Pingyao Ruoka

Shanxi-ruoan osana Pingyaon paikallinen ruokavalio sisältää myös vehnäruokaa. Pingyao-lihan jerky on myös tärkeä osa Shanxin ravitsemuskulttuuria kuluneen vuosisadan aikana. Parhaat paikat maistaa paikallista ruokaa ovat rinnalla Mingqing-katu muinaisen kaupungin sisällä.

tiny white flying bugs on plants

Pingyao Wantuo

Pingyao Wantuo on yksi suosituimmista perinteisistä välipaloista. Noin 100 vuoden historialla sen keksi ensimmäisenä kuuluisa kokki Qing-dynastian (1636-1911) aikana. Sen lämpötilan, värin ja maun säätelyyn käytetään erittäin kehittyneitä menetelmiä. Ensin vehnä ja tattari mitataan ja sekoitetaan lämpimän veden kanssa tahnaksi. Sitten lisätään öljy, suola, hienonnettu vihreä sipuli ja muut mausteet. Toiseksi tahna jaetaan pieniin kulhoihin, jotka sitten laitetaan bambuhöyryttimiin. Höyrytyksen jälkeen niiden annetaan jäähtyä. Paikallisilla ihmisillä on kaksi tapaa nauttia höyrytetystä tahnasta. Yksi on kylmät nuudelit kastikkeella. Tätä ruokaa varten tahna leikataan nuudelien muotoon ja sekoitetaan etikan, valkosipulin, seesamin, anisveden, kuuman pippurin ja muiden ainesten kanssa. Toinen on kuumat paistetut nuudelit pavunversoilla.

Pingyao Beef Jerky

Pingyao-lihan jerky juontaa juurensa Han-dynastian ajalta (202 eKr. – 220 jKr.), ja siitä tuli suosittu Ming-dynastian aikana (1368-1644). Tärkeänä osana Shanxin ravitsemuskulttuuria Pingyao-naudanliha eroaa raaka-aineen valinnassa muualla soijalla maustetusta naudanlihasta. Raaka-aineena käytetään vanhoja karjaa. Mitä vanhempi nautakarja, sitä herkullisemmalta Pingyao-nautajuusto maistuu ja sitä pidempään se säilyy.

Pingyao hyytelöity tofujuusto

Jellied tofu on eräänlainen tofu sekoitettuna suolaiseen kastikkeeseen. Kastike on valmistettu nuudelista, soijasta, tärkkelyksestä ja erilaisista mausteista.